Trancio di salmone al Sylvaner, pomodori e verdure grigliate

di in Ricette estive

In questa ricetta il salmone profumato dal vino Sylvaner viene proposto su un letto di rondelle di pomodori in insalata, zucchine e peperoni grigliati e rifinito da una salsa a base di fiori di zucchina.

Ingredienti

  • 4 trance di salmone da 150 grammi ciascuna
  • 4 pomodori san marzano
  • 1 peperone rosso
  • 6 zucchine medie
  • 1 scalogno
  • 10 fiori di zucchina
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 1 limone
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    25 minuti
  • Tempo Riposo:
    5 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Con l’aiuto della mandolina ricavate delle strisce dalle zucchine e grigliatele da ambo i lati.

Pulite il peperone, riducetelo a falde, eliminate semi e i filamenti bianchi. Tagliatelo a pezzetti e grigliate anche questi.

Stufate lo scalogno con un filo d’olio e poco sale, unite i fiori lavati, puliti e tritati e lasciate cuocere per alcuni minuti. Aggiungete la fecola e proseguite la cottura per un paio di minuti mescolando bene.

Togliete dal fuoco e versate i fiori in un frullatore con un cucchiaio di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e due cucchiai d’olio. Frullate fino ad ottenere una salsa cremosa.

Tagliate i pomodori a rondelle sottili e disponeteli a raggiera nei piatti da portata. Disponete anche le zucchine e i peperoni e condite il tutto con poco sale, pepe e un filo d’olio.

Scaldate una padella antiaderente con pochissimo olio e rosolateci a fuoco medio i tranci di salmone leggermente cosparsi di sale. Spruzzate con il sylvaner, fatelo evaporare e lasciateli riposare per cinque minuti.

Disponeteli al centro dei piatti circondati dalle verdure e rifinite con la salsa di fiori di zucchina e due fettine di limone.

Trancio di salmone al Sylvaner, pomodori e verdure grigliate ricetta e foto


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