Arrosto della Domenica della nonna, un classico ricco di tradizione e sapore per le festività

Ingredienti

• 1,2 kg di girello di vitella
• 6 cucchiai di olio EVO
• 50 gr di burro
• 2 piccole coste di sedano
• 1 carota
• 100 ml di vino bianco secco
• qualche foglia di alloro
• un rametto di rosmarino
• sale
• pepe
• 2 limoni (facoltativo)

Fate scaldare 6 cucchiai di olio in un tegame dai bordi alti. Una volta che l’olio sarà caldo, fate rosolare esternamente la carne in maniera uniforme, quindi aggiungete il burro, il sedano e la carota affettati finemente, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Salate, pepate e sfumate il tutto con il vino. Fate evaporare la parte alcolica, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, girando il girello a metà cottura. Qualora ce ne fosse bisogno durante la cottura si può aggiungere un mestolino di brodo. Al termine togliete il girello e tenetelo al caldo. Fate addensare il fondo di cottura, eventualmente aggiungendo un cucchiaio di maizena. Spegnete il fuoco, eliminate le foglie d’alloro e il rosmarino, e frullate il fondo di cottura con un frullatore ad immersione. A piacere potete aggiungere il succo filtrato di due limoni. Affettate il girello e servitelo con il suo fondo di cottura.

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