Baccalà alla lucana

Come preparare il baccalà alla lucana

1. Mettere sul fuoco una pentola abbastanza capiente piena d’acqua e portare ad ebollizione. Immergerci il baccalà e lasciarlo cuocere per 10 minuti circa e scolare tutti i pezzi riponendoli sul piatto che verrà usato per servire.

2. In una padella far riscaldare dell’olio extravergine d’oliva e aggiungere i peperoni cruschi, privati del picciolo, sbriciolandoli e lasciandoli rosolare fino a che non cambieranno colore e diventeranno ramati. Basteranno pochi minuti.

3. Con l’olio ancora caldo e insaporito dal peperone, condire il baccalà facendo attenzione a bagnarlo in ogni parte. Aggiungere peperone crusco per decorare e qualche ciuffo di prezzemolo.

Baccalà alla lucana: i segreti della ricetta

Il baccalà alla lucana, come tutti i piatti tipici territoriali, si presta a molte varianti ed adattamenti delle varie comunità. Partendo ad esempio da quello alla potentina, che prevede anche olive e capperi, fino alla variante del peperone giallo da utilizzare al posto del peperone crusco. Il suggerimento, però, è quello di partire dalla ricetta originale e di gustare il piatto con una leggera aggiunta di peperoncino. Per l’abbinamento con il vino, poi, è necessario seguire i consigli degli esperti: riuscire a trovare la migliore combinazione possibile può farci svoltare, letteralmente, il nostro menù.