Bagna cauda: ricetta tradizionale piemontese
La Bagna Cauda non è solo una ricetta, ma un vero e proprio rito conviviale che affonda le sue radici nella tradizione contadina piemontese. Nata come piatto povero, preparato con pochi ingredienti semplici — olio, aglio e acciughe sotto sale — era il simbolo della convivialità e del calore dopo le fatiche della vendemmia. Si preparava e si gustava insieme, nei territori dell’Astigiano, delle Langhe, del Roero e del Monferrato, quando i contadini si riunivano per celebrare la fine del raccolto con un pasto caldo e profumato. La salsa, servita in un fujot, un piccolo recipiente di terracotta con una fiammella sotto, restava calda al centro della tavola mentre tutti vi intingevano le verdure di stagione: un gesto semplice che racchiudeva il senso autentico dello stare insieme.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
- 3 acciughe
- 4 spicchi di aglio
- 60 gr di olio extravergine d'oliva
- 80 gr di burro
- verdure di stagione qb
- Tempo Preparazione: 5 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Difficoltà: Media
Procedimento
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Iniziate con il preparare l’aglio. Dopo aver tolto il germoglio tagliate ogni spicchio a fettine molto sottili e dopo averlo asciugato, mettetelo in un tegame con il burro e fatelo andare a fuoco molto basso fino a che non si sarà sciolto.
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Dopo che l’aglio si sarà sciolto aggiungete l’olio in cui avrete amalgamato le acciughe tagliate a pezzetti. Continuate la cottura sempre a fuoco basso, fino ad ottenere una salsina omogenea di colore marrone chiaro.
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Le verdure che si utilizzano con la Bagna Cauda sono essenzialmente crude. E’ questo il caso di cardi, peperoni (che possono essere anche arrostiti o conservati in aceto), cavoli, scarola, indivia, porri, cipollotti lunghi (che si è soliti incidere nella base a croce e immergere nel vino locale), rape bianche e mele.
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Utilizzate anche barbabietole rosse cotte al forno, cavolfiori lessi, cuori di cavolo lessi, cipolle al forno, patate bianche, zucca e polenta arrosto o fritte. Per terminare la salsa si è soliti strapazzare, all’interno del tegamino, delle uova fresche.
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