Bavarese alle pesche

di in Dolci al cucchiaio

Il bavarese è un classico dolce di origine francese che viene erroneamente chiamato al femminile “la bavarese”. In questa ricetta è aromatizzato alle pesche. Da provare!

Ingredienti

  • 500 gr. di pesche
  • 4 tuorli
  • 200 gr. di zucchero
  • 250 ml. di latte
  • 12 gr. di gelatina in foglie
  • 400 ml di panna
  • 1/2 limone
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 50 ml di rum
  • Tempo Preparazione:
    40 Minuti
  • Tempo Riposo:
    6 ore
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Sbucciate le pesche, togliete il nocciolo e frullatele insieme al succo filtrato del 1/2 limone.
Mettete a bagno in un poco di acqua fredda i fogli di gelatina per circa 15 minuti, quindi preparate la crema.

Montate  i tuorli con lo zucchero finchè non diventeranno ben spumosi. Versateci poco a poco il latte, precedentemente scaldato, mescolando con un cucchiaio di legno mano a mano che lo versate nella montata dei tuorli.

Sgocciolate la gelatina, strizzatela bene, quindi incorporatela alla crema. Mettete sul fornello a fuoco moderato, continuando a mescolare senza far arrivare a bollore.

La crema sarà pronta quando velerà il cucchiaio di legno.

Lasciate intiepidire, mescolando ogni tanto per evitare il formarsi della pellicina superficiale, quindi aggiungete il frullato di pesche. Amalgamate molto bene, incorporando infine molto delicatamente, la panna montata con lo zucchero a velo.

Versate il composto in uno stampo preventivamente bagnato con il rum oppure se preferite solo con acqua. Mettete a rassodare il bavarese in frigo per almeno 6 ore.

Per riuscire a staccare bene il bavarese dallo stampo e servirlo in maniera più scenica, potete, prima di capovolgerlo su di un piatto da portata, immergere il contenitore in acqua bollente per alcuni secondi.

Decoratelo a piacere con delle pesche tagliate dadini o a fettine, completando con una granella di pistacchio o di mandorle: l’effetto scenico sarà assicurato!

Se vi è piaciuto il bavarese alle pesche dovete provare anche la ricetta del bavarese alle banane.

Bavarese alle pesche ricetta e foto


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