Buchteln alla marmellata

di in Ricette del Trentino-Alto Adige

I Buchteln sono delle palline di pasta lievitata dolcemente profumata alla vaniglia e scorza di limone e riempite con marmellata. Si tratta di un dolce proveniente dalle zone di lingua tedesca, Alto Adige compreso, e dell’Est Europa. Abbiamo deciso di proporveli arricchiti da una gustosa farina di farro presente nell’impasto in modo da ottenere una gustosa merenda con una marcia in più.

Ingredienti

Per il lievitino

  • 100 ml di latte
  • 1 cucchiaino di lievito di birra secco
  • 100 gr di farina manitoba
  • 1 cucchiaino di miele

Per l'impasto e per il ripieno

  • 100 gr di farina di farro
  • 50 gr di farina manitoba
  • 1 baccello di vaniglia
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 scorza di limone
  • 25 gr di burro fuso freddo per l'impasto
  • 10 gr di burro fuso per spennellate
  • 0.5 cucchiaino di sale
  • 150 gr di marmellata a piacere
  • zucchero a velo qb
  • Tempo Preparazione:
    40 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 - 30 minuti
  • Tempo Riposo:
    una notte + 4 ore
  • Dosi:
    per 4 persone (per uno stampo ovale o rettangolare da 24 x 18 cm)
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

  1. La sera prima, preparate il lievitino per i Buchteln: intiepidite il latte assieme al miele. Versate in una ciotola il lievito secco assieme alla farina di Manitoba. Aggiungete il latte e lavorate il tutto con una forchetta. Coprite con un telo da cucina e fate lievitare il tutto per una notte.

    L’indomani mescolate in una ciotola il lievitino,lo zucchero, la farina di farro assieme alla farina di Manitoba, alla vaniglia, alla scorza di limone e all’uovo. Incominciate a impastare bene il tutto. Aggiungete il sale e il burro fuso freddo, poco per volta.

  2. Formate una palla d’impasto, riponetela a lievitare in una ciotola per almeno 2 ore coperta da un panno da cucina.

  3. Una volta raddoppiato il volume dell ‘impasto dei Buchteln, risvoltatelo sulla spianatoia e dividetelo in 10 palline tutte uguali.

  4. Coprite le palline con un panno e lasciatele riposare per almeno 30 minuti.

  5. Dopo aver fatto riposare le palline, prendetene una, stendetela leggermente con un mattarello e farcitela con 1 cucchiaino di marmellata.

  6. Chiudete a fagottino la pallina d’impasto.

  7. Giratela e dategli una forma sferica. Procedete allo stesso modo anche le altre palline d’impasto.

  8. Riponete le palline farcite con la marmellata ben distanziate in una teglia. Spennellatele con burro fuso e copritele con un panno. Fatele lievitare per almeno 1 ora – 1 ora e mezza.

  9. Scaldate il forno a 160° C e infornate i Buchteln. Cuoceteli per almeno 20 – 30 minuti coprendoli con un foglio di alluminio se si dovessero scurire troppo.

  10. Una volta pronti, estraete la teglia dal forno. Fate intiepidire i Buchteln. Serviteli spolverati da abbondante zucchero a velo.

Foto buchteln alla marmellata


E’ uscito il libro di Ricette della Nonna

500 tra le ricette più belle di Nonna da conservare finalmente nella tua libreria. Lo potete trovare in libreria e nei maggiori portali di ecommerce in formato elettronico oppure in copertina rigida.

Aggiungi commento

Questa email risulta già registrata. Usa il Modulo di login o inseriscine un'altra.

Hai inserito una username o una password errata

Devi effettuare il login per inserire un commento.
Le ricette più cliccate
Ricetta torta al cioccolato
Torta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di mele
Torta di mele

La classica di Nonna


Ricetta ciambellone soffice

Ricetta crostata alla marmellata
Crostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta torta magica
Torta magica

Magicamente buona


Ricetta torta paradiso
Torta paradiso

Torta più soffice non esiste


Ricetta torta pan di stelle
Torta pan di stelle

Un nuovo classico


Ricetta torta pan di stelle

Ricetta torta margherita
Torta margherita

Profumata e soffice


Ricetta Tiramisù al caffè
Tiramisù classico

Il classico al caffè