Buchteln alla marmellata
I Buchteln sono delle palline di pasta lievitata dolcemente profumata alla vaniglia e scorza di limone e riempite con marmellata.
Si tratta di un dolce originario della Boemia, ma che trova ampia diffusione nella tradizione austriaca in quella ungherese così come nella cucina ladina. In Italia è molto diffuso in Alto Adige e nella zona di Trieste.
Nonna lo ha preparato utilizzando una particolare farina di farro presente nell’impasto in modo da ottenere una gustosa merenda con una marcia in più.
Ingredienti
Per il lievitino
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco
- 100 gr di farina manitoba
- 1 cucchiaino di miele
Per l'impasto e per il ripieno
- 100 gr di farina di farro
- 50 gr di farina manitoba
- 1 baccello di vaniglia
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 uovo
- 1 scorza di limone
- 25 gr di burro fuso freddo per l'impasto
- 10 gr di burro fuso per spennellate
- 0.5 cucchiaino di sale
- 150 gr di marmellata a piacere
- zucchero a velo qb
- Tempo Preparazione: 40 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Tempo Riposo: una notte + 4 ore
- Dosi: 4 persone (per uno stampo ovale o rettangolare da 24 x 18 cm)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Dolci
Come fare il buchteln alla marmellata
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La sera prima, preparate il lievitino per i Buchteln: intiepidite il latte assieme al miele. Versate in una ciotola il lievito secco assieme alla farina di Manitoba. Aggiungete il latte e lavorate il tutto con una forchetta. Coprite con un telo da cucina e fate lievitare il tutto per una notte.
L’indomani mescolate in una ciotola il lievitino,lo zucchero, la farina di farro assieme alla farina di Manitoba, alla vaniglia, alla scorza di limone e all’uovo. Incominciate a impastare bene il tutto. Aggiungete il sale e il burro fuso freddo, poco per volta.
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Formate una palla d’impasto, riponetela a lievitare in una ciotola per almeno 2 ore coperta da un panno da cucina.
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Una volta raddoppiato il volume dell ‘impasto dei Buchteln, risvoltatelo sulla spianatoia e dividetelo in 10 palline tutte uguali.
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Coprite le palline con un panno e lasciatele riposare per almeno 30 minuti.
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Dopo aver fatto riposare le palline, prendetene una, stendetela leggermente con un mattarello e farcitela con 1 cucchiaino di marmellata.
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Chiudete a fagottino la pallina d’impasto.
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Giratela e dategli una forma sferica. Procedete allo stesso modo anche le altre palline d’impasto.
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Riponete le palline farcite con la marmellata ben distanziate in una teglia. Spennellatele con burro fuso e copritele con un panno. Fatele lievitare per almeno 1 ora – 1 ora e mezza.
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Scaldate il forno a 160° C e infornate i Buchteln. Cuoceteli per almeno 20 – 30 minuti coprendoli con un foglio di alluminio se si dovessero scurire troppo.
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Una volta pronti, estraete la teglia dal forno. Fate intiepidire i Buchteln. Serviteli spolverati da abbondante zucchero a velo.
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