Caicc de Brè
Un primo piatto dal sapore speciale e che vanta una storia davvero originale
Una specialità della Val Camonica sia rara che unica, zona montana in provincia di Brescia. Sono dei ravioli speciali molto importanti per la tradizione culinaria locale, tant’è che si trovano sotto nome di Ravioli di Breno in italiano oppure di Caicc de Bre’ in dialetto camuno.
Ingredienti
Per la pasta fresca
- 250 gr di farina 00
- 50 gr di farina di grano saraceno
- 3 uova
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
Per il ripieno
- 1 spicchio di aglio
- 150 gr di macinato di vitella
- 100 gr di mortadella
- 300 gr di bietola
- 50 gr di noci
- 50 gr di parmigiano reggiano
- 3 amaretti
- 20 gr di uva passa
- 1 uovo
- noce moscata qb
- burro qb
- salvia qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 40 Minuti
- Tempo Cottura: 10
- Tempo Riposo: 20 Minuti
- Dosi: 6 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come preparare i caicc de brè
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Preparare in primis il ripieno: sbollentare le biete e strizzarle bene. Scaldare in un tegame un po’ d’olio assieme a uno spicchio d’aglio. Versare il macinato di vitello, la bieta e la mortadella. Far insaporire bene il tutto. Aggiungere sale e pepe e lasciar raffreddare.
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Riunire in un mixer il composto cotto, le noci, il parmigiano e gli amaretti. Tritare bene il tutto. Impastare poi questo composto con un uovo e con l’uva passa ammorbidita. Mettere da parte il ripieno.
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Preparare la pasta impastando le due farine con le uova, il sale e un goccio d’olio. Lavorare l’impasto per una decina di minuti, poi lasciarlo riposare sotto un telo per altri 20 minuti.
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Stendere la pasta con la macchina per la pasta o con un mattarello. Adagiare sulla sfoglia dei piccoli grumetti di ripieno. Richiuderli poi con un altro foglio di sfoglia e intagliarli con una rotella dentellata.
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Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffarci dentro i ravioli di Breno e cuocerli per almeno 8-10 minuti. Scolarli e servirli con del burro fuso aromatizzato alla salvia.
Caicc de Brè: la storia della ricetta
Caicc sta per ravioli e Brè abbrevia il comune di origine, Breno. Piatto festivo che in passato si accompagnava con la polenta condita, per un piatto completo, ma sembreranno strani e unici per l’aggiunta di certi ingredienti dolci. In origine erano un piatto per occasioni speciali, principalmente feste religiose come la Pasqua ma col tempo la ricetta si è evoluta tenendo al massimo il legame col territorio. Negli anni Ottanta uno storico ristoratore della zona, Giacomo Ducoli, ha raccolto la ricetta tradizionale e l’ha esposta nel suo libro Cucina camuna. È un piatto che racchiude l’essenza della cucina camuna: ingredienti semplici ma ricchissimi di gusto, una combinazione di elementi dolci e salati perfettamente equilibrati, come tutto dovrebbe essere. E ciò li rende unici rispetto a molti altri ravioli
Giornalista pubblicista, laureato in Comunicazione. Un piatto di pasta è sempre una buona idea.
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