Calzoni ripieni di scarola
Una bontà da servire in formato mini come antipasto, per rendere ancora più sfizioso un aperitivo con gli amici o anche per sostituire al volo un pasto, perfetti da portare in ufficio o durante un picnic. I calzoni ripieni di scarola sono davvero gustosi, una variante della pizza di scarola napoletana che si prepara con la pasta matta (o pasta morta), un semplice impasto di farina, olio extravergine, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere l’impasto. Con un impasto davvero ricco e gustoso di mozzarella, ricotta, parmigiano e olive, sarà un piatto che farà felici proprio tutti: farlo è facilissimo, vediamo come.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
- 120 gr di farina 00
- 100 gr di farina integrale
- 500 gr di scarola
- 150 gr di mozzarella fior di latte
- 200 gr di ricotta
- 2 cucchiai di cipolla di Tropea tritata
- 40 gr di parmigiano reggiano
- 1 cucchiai di olive taggiasche
- olio extravergine d'oliva qb
- acqua qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 50 minuti circa
- Tempo Riposo: 1 ora per la pasta
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
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Setacciare le due farine in una ampia ciotola, versarvi al centro 5 cucchiai d’olio e un bel pizzico di sale.
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Iniziare ad impastare con la forchetta unendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo e asciutto. Formare una palla e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
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Stufare la cipolla in poco olio e sale, unire la scarola lavata e tagliata a julienne e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, regolando di sapore con il sale e una generosa dose di pepe macinato.
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Versare la scarola stufata in una insalatiera ed unirvi la ricotta, la mozzarella tritata, il parmigiano, le olive spezzettate e il prezzemolo. Amalgamare brevemente il tutto.
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Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in 4 sottili dischi di 20/22 centimetri di diametro, farcirli con il composto preparato e chiuderli a mezzaluna, ripiegando e premendo i bordi con le dita per sigillarli.
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Disporli sulla placca coperta di carta forno e spennellarli con 3 cucchiai di olio e 3 di acqua emulsionati.
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Cuocere nel forno a 220 gradi per 20 minuti circa, finche la pasta non diventa croccante e dorata.
Qual è la differenza tra indivia e scarola?
È una domanda che si fa spesso al proprio fruttivendolo di fiducia, perché per alcuni sono anche sinonimi. In realtà, la differenza fra indivia e scarola è davvero minima, perché entrambe appartengono alla medesima specie: differiscono però nella forma delle foglie: l’indivia è riccia, leggermente amarognola, croccante e ideale sia da cotta e sia da cruda. La scarola è larga, liscia e delicata, e si può usare con maggiore successo in ricette cotte. In entrambi i casi, questi calzoni ripieni di scarola potrete farli con ambedue: verranno sicuramente buonissimi lo stesso!
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