Carciofi alla birra

Procedimento

1. Pulite i carciofi: tagliate le parti spinose ed eliminate le foglie esterne più fibrose. Tenete il gambo della lunghezza di qualche centimetro, quindi pelate anche quello. Mettete a bagno in una ciotola in acqua acidulata con il succo di limone e procedete con la pulizia di tutti i carciofi.

2. Riprendeteli uno ad uno e tagliateli nel senso della lunghezza, eliminate la barba, poi tagliate ciascuna metà ancora in due parti e rituffateli in acqua e limone.

3. Portate a bollore una casseruola media di acqua, sgocciolate i carciofi e fateli bollire in acqua calda per 10 minuti circa. Scolateli con una schiumarola e riponeteli su della carta assorbente.

4. In un tegame a parte, fate un soffritto con un filo d’olio extravergine e uno spicchio d’aglio (intero o schiacciato a seconda del vostro gusto), unite i pinoli, fateli tostare e aggiungete i carciofi.

5. Rosolate per qualche minuti, poi sfumate con la birra e, quando sarà tutta evaporata, abbassate la fiamma.

6. Cuocete ancora per dieci minuti circa, salate, pepate, cospargete con del prezzemolo fresco tritato e spegnete.

Quale birra scegliere per questo piatto?

Il segreto per abbinare il boccale ideale a questi carciofi alla birra è scegliere una birra che si adatti al gusto del piatto, che lavori per contrasto: se il piatto è sapido, si può andare verso un dolce. Se c’è una componente oleosa importante, si dovrà scegliere una birra secca e dal buon tenore alcolico. Se la tendenza, come nel caso del carciofo, è all’amaro è importante lavorare in concordanza, in modo da non alterare il risultato finale del prodotto, preferendo in questo senso un’IPA.