Carciofi alla giudia

Come preparare i carciofi alla giudia

1. Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure ed esterne e lasciando soltanto 2/3 cm di gambo.

2. Con un coltellino molto affilato tagliare le punte più dure delle foglie, in modo tale che il carciofo si presenti più largo alla base e arrotondato in cima.

3. Immergere i carciofi in acqua e limone e lasciarli immersi per circa 10 minuti, dopo averli scolati e asciugati, schiacciarli su un tagliere, tenendo la cima verso il basso, in modo che le foglie si aprano a fiore.

4. In un tegame dai bordi alti, far scaldare abbondante olio di arachide o di oliva. L’olio deve essere in quantità sufficiente da poter coprire metà dei carciofi, cospargere l’interno delle foglie con sale e pepe e friggerli.

5. Inizialmente friggerli a fuoco moderato tenendo i gambi rivolti verso l’alto per circa 10 minuti, successivamente sempre a fuoco moderato, capovolgerli e cuocere il gambo. Non appena quest’ultimo sarà bene colorito, girare nuovamente i carciofi con il gambo verso l’alto e, con delicatezza, schiacciarli verso il fondo. In questo modo le foglie resteranno aperte come i petali di un fiore e si doreranno al meglio.

6. Scolarli e asciugarli su carta da cucina, servendoli ben caldi.

Carciofi alla giudia: la tradizione a tavola

Un piatto che incarna la ricetta tipica della cucina romana. Un’autentica icona a tavola, da degustare in un determinato periodo dell’anno ma dal sapore autentico e speciale che conquista tutti sin dal primo morso. Il segreto per preparare degli ottimi carciofi alla giudia è sicuramente la tecnica che riguarda il taglio del carciofo, la cosiddetta ‘rosellina’ che permette di eliminare le foglie più dure per arrivare verso la parte più morbida. Alcuni esperti utilizzano anche la doppia frittura per renderli ancor più gustosi: un segreto che regala a questo piatto un sapore speciale.