Carpione piemontese
Nata come metodo di conservazione precedente al frigorifero, il carpione è una salsa base di aceto e vino bianco di origine piemontese utile alla marinatura di diversi alimenti. Spesso questa salsa veniva usata per marinare i pesci come la carpa, appunto da qui carpione. Molto simile alla scapece, è perfetta per condire e insaporire pesci, verdure e anche carni. Dal sapore leggermente acidulo e speziato è ideale per variare dal classico condimento a base di sale e pepe.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare il carpione piemontese
Ingredienti
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 foglia di alloro
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 125 ml di aceto di vino bianco
- 2 rametti di salvia
- 125 ml di vino bianco
- acqua qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 15 Minuti
- Tempo Cottura: 10 Minuti
Come preparare il carpione piemontese
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Tritare finemente l’aglio e la cipolla.
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In una padella insieme all’olio d’oliva rosolare la cipolla e l’aglio, aggiungendo poi l’alloro.
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Quando la cipolla sarà traslucida aggiungere l’aceto, il vino rosso e la salvia accompagnati da un bicchiere d’acqua.
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Lasciare insaporire e asciugare per pochi minuti.
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Una volta raffreddata la salsa è pronta per marinare carni, pesci e verdure.
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