Casarecce alle melanzane

di in Primi Piatti

Le casarecce alle melanzane sono un piatto semplice, che profuma d’estate. Come quella della pasta, ricotta, melanzane grigliate e speck, è una ricetta che sfrutta con successo certi tipi di sapori.

Ingredienti

  • 320 gr di pasta formato casarecce
  • 350 gr di polpa di melanzane
  • basilico
  • 40 gr di panna fresca
  • formaggio pecorino stagionato
  • 80 gr di pancetta stesa tagliata spessa
  • 20 olive taggiasche denocciolate
  • 1 pomodoro maturo
  • 1 cucchiaio di carota tritata
  • 1 cucchiaio di sedano tritato
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    35 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Stufate gli odori con un filo d’olio e un pizzico di sale. Aggiungete le melanzane, precedentemente pelate e ridotte a dadini, e alzate leggermente la fiamma. Lasciate cuocere finché le verdure non saranno morbide. Per non far asciugare eccessivamente il condimento, aiutatevi, di tanto in tanto, con un pò d’acqua. Frullatelo con alcune foglie di basilico, una macinata di pepe e, eventualmente, regolate la salinità. Rimettetelo sul fuoco e aggiungete la panna. Lasciatelo cuocere per pochi minuti per far stringere la salsa.

Per renderla croccante, tagliate a pezzetti la pancetta e fatela cuocere, senza alcun condimento, in una padella rovente. Incidete a croce il pomodoro e sbollentatelo per pochi secondi. A questo punto, pelatelo, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, e riducetelo a dadi non troppo piccoli.

Cuocete le casarecce in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Saltatele rapidamente a fuoco vivo con la salsa, quindi togliete dalla cottura e aggiungete, mescolando, la pancetta, i pomodori e le olive a pezzetti.

Impiattatele condendo con un pò di pecorino grattugiato e guarnitele con foglie di basilico, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Casarecce alle melanzane ricetta e foto


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