Cipolle caramellate

Come preparare le cipolle caramellate

1. 

   Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette spesse 4-5 mm.

2. 

   Disponetele in una padella larga e

3. 

   unite lo zucchero, un cucchiaino di sale e l’acqua.

4. 

   Lasciate cuocere le cipolle a fuoco lento per 20 minuti circa, poi alzate un po’ la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti o finché saranno morbide e caramellate e il liquido di cottura si sarà addensato.

   Qualche minuto prima di spegnere aggiungete l’aceto balsamico. Lasciate raffreddare prima di servire.

Cipolle caramellate: quale utilizzare?

Per le cipolle caramellata con la ricetta della nonna abbiamo scelto le cipolle rosse, che hanno un sapore più delicato e si prestano meglio a essere utilizzate in questo tipo di preparazioni. In Italia la più famosa è sicuramente la cipolla di Tropea, che viene dalla Calabria tirrenica, ma di varietà rosse ce ne sono diverse in tutto il paese:

• in Campania viene coltivata la cipolla di Alife, che viene poi intrecciata e venduta in queste tradizionali trecce.
• in Emilia-Romagna si produce la cipolla di Medicina, che può essere rossa, ma anche bianca o giallo dorato.
• in Liguria c’è la cipolla di Pignone e la cipolla di Genova, due varietà particolarmente grandi e gustose.
• in Puglia, infine, viene prodotta la cipolla di Acquaviva, varietà piatta e dolciastra che è anche protetta come presidio Slow Food.