Coniglio in porchetta
Il coniglio in porchetta è un secondo piatto tipico della cucina marchigiana. In particolar modo viene preparato nella provincia di Ancona e Pesaro – Urbino. Il condimento in “porchetta” deriva dall’antica Roma ma ancora oggi è una delle ricette più preparate nelle tavole italiane.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare il coniglio in porchetta
Ingredienti
- 1 coniglio intero disossato
- 2 rametti di finocchio
- 3 spicchi di aglio
- 100 gr di carne macinata di maiale
- 100 gr di coniglio (interiora)
- 1 salsiccia
- sale qb
- pepe qb
- 1 rametto di rosmarino
- salvia qb
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 35 minuti
- Tempo Cottura: 45 Minuti
Come preparare il coniglio in porchetta
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Aprite il coniglio disossato e cospargete intorno un po’ di olio, sale e pepe.
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Preparate un trito con finocchio selvatico, salvia, rosmarino e aglio e aggiungete le erbe intorno al coniglio.
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Mettete in una pentola le interiora, la salciccia, la carne macinate, aggiungete il finocchio, l’aglio e lasciate cuocere per qualche minuto fino a fargli cambiare il colore.
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Disponete il coniglio a libro e aggiungete orizzontalmente le fette di pancetta e in ultimo mettete la farcitura di carne oramai raffreddata.
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Dopo averlo farcito, spostate il coniglio in una teglia da forno. Aggiungete un filo d’olio. Il coniglio sarà pronto quando risulterà ben rosolato.
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Cuocere il coniglio per circa 45 minuti a 200 gradi rigirando di tanto in tanto fino a farlo rosolare su tutti i lati.
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Togliete il coniglio dal forno e lasciarlo riposare per qualche minuto. Quando è raffreddato, tagliatelo a fettine e servitelo a tavola.
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