Crema di baccalà
Un'alternativa gustosa da proporre a pranzo o a cena in compagnia
Uno sformato semplice ma particolare, dove la crema di baccalà sormonta uno strato di patate anche queste ridotte a crema e uno di bietola verde semplicemente lessata. Un piatto che può essere servito in un pranzo primaverile, idoneo anche per gli allergici al glutine.
Ingredienti
- 400 gr di baccalà
- 500 gr di patate
- 500 gr di bietola
- 30 gr di pinoli
- 150 gr di latte
- 2 cucchiaini di maizena
- 2 uova
- 1 limone
- farina di mais qb
- prezzemolo qb
- vino bianco qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 1 Ora
- Tempo Riposo: 10 Minuti
- Dosi: 6 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Come preparare la crema di baccalà
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Disporre il baccalà in un piatto e coprirlo con acqua fredda per un ora. Pelare le patate, tagliarle a dadi e lessarle in acqua salata finché non sono tenere.
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Lavare la bietola, eliminare le coste e ridurre la parte verde a julienne. Lessare in acqua salata acidulata con un cucchiaio di succo di limone per 10 minuti, scolare e raffreddare sotto l’acqua fredda.
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Frullare le patate con un uovo, poco prezzemolo tritato, un cucchiaio di succo di limone, uno d’olio e una macinata di pepe, regolando eventualmente di sapore con il sale.
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Spellare il baccalà, eliminare le spine e tagliarlo a pezzettini. Rosolarlo a fuoco medio con un filo d’olio, bagnarlo con il vino e farlo evaporare.
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Unire il latte e poco prezzemolo tritato e proseguire la cottura per alcuni minuti. Spolverizzare con la maizena, lasciare cuocere per un paio di minuti, togliere dal fuoco ed incorporare l’uovo mescolando bene, profumando il tutto con una generosa macinata di pepe.
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Oliare una pirofila da rettangolare da 20 x 30 centimetri e stendere in uno strato uniforme la bietola. Coprire con le patate e finire con la crema di baccalà.
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Spolverizzare il tutto con la farina di mais e i pinoli, irrorare con un filo d’olio e passare in forno a 180 °C per 30 minuti circa. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti e servire.
Crema di baccalà: una ricetta gustosa
Una crema di baccalà gustosa e speciale, da poter proporre in un pranzo o una cena in compagnia. Un piatto semplice ma efficace, che racchiude insieme il mix ideale di ingredienti per una combinazione saporita, che lascia tutti a bocca aperta sin dal primo assaggio. Protagonista assoluto di questo piatto è il baccalà, sfruttato in cucina in mille modi ma sempre apprezzato per il suo gusto delicato e per la capacità di combinarsi alla perfezione con altri ingredienti. Ciò che manca in questo piatto è l’abbinamento con un buon vino: per la scelta migliore, il consiglio è quello di affidarsi agli esperti del settore.
Giornalista, classe 1995. Laureato in Scienze della Comunicazione e in Corporate Communication & Media. PhD in Sports Science.
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