Crema di fagioli borlotti e fregula sarda
La crema di borlotti e fregula sarda è una minestra semplice ma ricca di personalità, preparata con verdure di stagione e fagioli borlotti, resa ancora più gustosa dalla presenza della fregula. Questa pasta di semola di grano duro, simile a grossi chicchi di couscous ma dal carattere decisamente più rustico, nasce da una lavorazione antica che prevede la tostatura in forno: un passaggio che le regala un colore dorato e un profumo intenso di grano. Inserita in una minestra, la fregula assorbe lentamente i sapori del brodo e degli ortaggi, legandoli tra loro e trasformando un piatto quotidiano in una preparazione completa e appagante, perfetta per le giornate più fresche o quando si ha voglia di qualcosa di genuino e confortante.
Se amate le minestre più corpose e materiche, potete tranquillamente evitare di frullare il tutto, lasciando le verdure tagliate a pezzetti e i fagioli interi, così da esaltarne le consistenze e il lato più contadino della ricetta. In questo caso sarà sufficiente aggiungere un po’ più di acqua o brodo per permettere alla fregula di cuocere correttamente, rilasciando il suo amido e donando al piatto una cremosità naturale. Il risultato sarà una minestra sostanziosa e profumata, capace di raccontare una cucina semplice ma profondamente legata alla tradizione.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
- 200 gr di fregola sarda
- 150 gr di fagioli borlotti
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 zucchine
- 150 gr di patate
- 30 gr di pancetta
- prezzemolo qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- peperoncino in polvere qb
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 50 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
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Tritate gli odori e stufateli con poco olio e sale, unire la pancetta a pezzettini e proseguite la cottura a fuoco dolce per alcuni minuti.
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Aggiungere le patate pelate e ridotte a dadini, le zucchine a rondelle e i fagioli borlotti.
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Aggiungere le patate pelate e ridotte a dadini, le zucchine a rondelle e i fagioli borlotti.
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Unire un cucchiaio di prezzemolo tritato e frullare il composto con il frullatore ad immersione per ottenere una crema piuttosto fluida. Profumare con un pizzico di peperoncino ed eventualmente regolare di sapore con il sale.
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Versare la pasta, farla sobbollire mescolando continuamente per impedire che si attacchi sul fondo e portarla a cottura ( circa 15 minuti). Mantecare con 2/3 cucchiai di un buon extravergine e servire nei piatti.
La storia della fregola sarda
La fregula sarda, o fregola, è una delle espressioni più autentiche e identitarie della cucina dell’isola, un formato di pasta antichissimo. La sua origine affonda le radici in un passato lontano, probabilmente medievale, e il primo documento scritto che la cita risale al XIV secolo, quando lo “Statuto dei Mugnai di Tempio Pausania” regolava persino i giorni consentiti per la sua produzione, a testimonianza di quanto fosse già diffusa e importante. Tradizionalmente realizzata con semola di grano duro e acqua, la fregula nasce da un movimento circolare: la semola viene lavorata in un recipiente di terracotta, “sa scivedda”, fino a formare piccoli granelli irregolari, poi tostati in forno, passaggio fondamentale che le conferisce il suo caratteristico colore ambrato e un profumo intenso di grano. Proprio questa tostatura la rende perfetta per accompagnare il pesce, in particolare nelle celebri preparazioni con arselle, cozze o brodi di mare, dove la fregula assorbe i sapori iodati e li restituisce con una consistenza piena e avvolgente. Ma la sua anima è duplice: se da un lato parla il linguaggio del mare, dall’altro si presta magnificamente agli ingredienti di terra. Con i fagioli, ad esempio, diventa un piatto rassicurante e profondo, legato alla tradizione contadina sarda, dove legumi, erbe aromatiche e un buon olio extravergine bastano a creare una ricetta nutriente e ricca di carattere. È proprio questa versatilità, insieme al forte legame con il territorio, a rendere la fregula un simbolo della cucina sarda: umile ma identitaria, capace di unire mare e campagna in un unico, inconfondibile piatto.
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