Creme brulee salata

Come preparare la creme brulee salata

1. Per la marmellata piccante sbucciare la pera e pelare il pomodoro, eliminare i semi da quest’ultimo e ridurre il tutto a dadini piccolissimi. Ridurre alle stesse dimensioni anche la falda di peperone, senza sbucciarla. Porre il tutto con una casseruola con lo zucchero e lasciar cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere una marmellata abbastanza densa. Dare carattere con il peperoncino secondo il vostro gusto, togliere dal fuoco e versare in una ciotola per farla raffreddare.

    

2. Per la crema bruciata scaldare la panna con il Lou Blau a pezzettini mescolando con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere. Mettere nel vaso del frullatore i tuorli e il composto di panna e formaggio e frullare velocemente per omogenizzare il tutto. Imburrare 4 cocottine individuali e riempirle con la crema fino quasi all’orlo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino al formarsi di una crosticina ambrata sulla superficie. Togliere dal forno e lasciare intiepidire.

    

3. Per le tegole far sciogliere il burro salato a fuoco dolcissimo. In una ciotola sbattere leggermente l’albume con una forchetta e amalgamarvi il burro e il cacao. Unire gradatamente la farina continuando a mescolare per ottenere una pastella omogenea. Rivestire la placca del forno con un foglio di carta da cucina e con l’aiuto di un cucchiaio disporre 8 sottili dischi di circa 6 centimetri di diametro ben distanziati tra loro. Passarli in forno a 180°C per farli diventare croccanti. Ripetere l’operazione per ottenere 16 tegole.

4. Cospargere le cocottine con lo zucchero di canna; bisogna metterle sotto la funzione grill del forno per “bruciare” la superficie, o se disponibile, facilitarsi con un cannello. Disporre nei piatti la crema al centro, ad un lato 4 tegole al burro salato e dall’altro una generosa cucchiaiata di marmellata piccante.

Creme brulee salata: i particolari della ricetta

Per la ricetta della creme brulee salata, occhio ad alcuni dettagli. Quando nella preparazione si fa riferimento alla falsa di peperone si intende, in realtà, un pezzo di peperone tagliato a spicchi e pulito. Inoltre, per il formaggio erborinato, in questa ricetta viene suggerito il Lou Blau delle Fattorie Fiandino. Un formaggio molto caratteristico e gustoso, ma per la scelta dipenderà anche dalle vostre preferenze. Realizzare questo piatto vuol dire preparare una rivisitazione gourmet di un classico dolce francese che gioca su sapori inaspettati, sposando il formaggio erborinato con una marmellata piccante di pera e peperone: una combinazione davvero speciale.