Crepes con farina di castagne

Come preparare le crepes con farina di castagne

1. Sgusciare l’uovo in un recipiente e sbatterlo assieme a un pizzico di sale, pepe e a una grattata di noce moscata. Aggiungere la farina di castagne precedentemente setacciata alternandola al latte. Una volta preparata la pastella, aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e il burro fuso. Mescolare. Riporre la pastella in frigorifero e lasciarla riposare per almeno 1 ora. Questa pastella si può conservare in frigorifero per almeno 24 ore.

    

2. Scaldare una padella antiaderente, ungerla leggermente con del burro, e versarci dentro un mestolino di pastella. Muovere circolarmente la piastra in modo che la pastella si distribuisca uniformemente su tutta la superficie della padella. Cuocere ciascuna crepe per 30 secondi a lato. Continuare a cucinare crepes fino ad esaurire la pastella.

    

3. Preparare il ripieno delle crespelle. Lavare accuratamente i funghi eliminando i residui di terra e tagliarli in pezzi grossolani. In una padella, scaldare l’olio d’oliva assieme all’aglio in camicia. Lasciare dorare l’aglio per 2 minuti, facendo attenzione a non bruciarlo.

4. Aggiungere i funghi e le foglioline di timo. Farli rosolare a fuoco alto. Sfumarli con il vino bianco, salarli e peparli. Dopo una decina di minuti, spegnere il fuoco e aggiungere la panna acida o la panna da cucina.

5. Scaldare a 200° il forno in modalità grill. Farcire le crepes con i funghi. Disporle su una teglia precedentemente unta con un po’ di burro. Spolverare le crêpes con il formaggio fresco grattugiato e gratinarle fino a doratura. Spolverarle con prezzemolo tritato e servire subito in tavola.

Crepes con farina di castagne: l’alternativa gustosa

In molti scelgono di preparare anche la versione dolce delle crepes con farina di castagne. In questo caso sarà necessario omettere il prezzemolo e il pepe sostituendoli con un po’ di miele: si otterrà così un ottimo dessert da servire semplicemente con della ricotta o dello yogurt bianco e una spolverata di zucchero di canna e cannella. Le crepes possono essere conservate in frigorifero, coperte con pellicola trasparente, per fino a 2 giorni. Il consiglio è quello di riscaldarle in forno o in padella prima di servire, in modo da ottimizzare il gusto per una ricetta davvero speciale.