Crostata frangipane alle pere

di in Crostate

La crostata frangipane è un dolce a base di pere cotte all’interno delle crema frangipane, crema a base di farina di mandorle. Una crostata tutta da gustare.

Ingredienti

per la frolla

  • 2 uova
  • 100 gr di burro a temperatura ambiente
  • 120 gr di zucchero
  • 250 gr di farina 00
  • 50 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate)

per la crema frangipane

  • 2 uova
  • 120 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate)
  • 100 gr di burro a temperatura ambiente
  • 120 gr di zucchero

per il ripieno

  • 3 pere abate
  • 1/2 limone
  • 50 ml di acqua
  • 2 cucchiai di zucchero
  • Tempo Preparazione:
    40 minuti
  • Tempo Cottura:
    50 minuti
  • Tempo Riposo:
    30 minuti
  • Dosi:
    6 - 8 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Preparate subito la frolla: mescolate farina 00, farina di mandorle e zucchero. Unite il burro a pezzetti, impastando con la punta delle dita. Unite anche le uova e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formateci una palla, copritela con della pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.

Procedete ora con la crema: montate il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unite la farina di mandorle e le uova una alla volta, amalgamando bene. Mettete la crema in una ciotola, coprite con della pellicola e mettete in frigo.

Lavate e sbucciate le pere. Tagliatele a metà e privatele dei semi. Mettetele in una padella con l’acqua, lo zucchero e il succo del limone e fatele cuocere per 3 minuti a fuoco medio. Togliete dal fuoco.

Riprendete la frolla e stendetela. Disponetela in una teglia imburrata e infarinata di 20 x 30 cm eliminando la frolla che sborda. Infornate il guscio della crostata per una cottura in bianco: copritela con un foglio di carta forno e adagiatevi sopra le sfere apposite o dei legumi. Infornate a 180 °C in forno statico per 10 minuti. Quindi togliete la carta forno e le sfere o i legumi e continuate la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Riempite la frolla con la crema, livellandola bene. Prendete le pere e disponetele nella crema frangipane facendole affondare leggermente. Cospargete le pere con un pò di zucchero e infornate di nuovo a 180 °C per 30 minuti.

Sfornate la crostata frangipane alle pere e fatela raffreddare prima di consumarla.

Foto di Crostata frangipane alle pere


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Ciao, sembra buona ! La teglia rettangolare di che spessore deve essere xke vi stia la crema e le pere?
E se dovessi usarla rotonda di che diametro? Grazie , Claudia

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