Crostata pere e cioccolato

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. In una terrina sbattere un uovo con 100 grammi di zucchero a velo, unire l’olio e incorporare la farina setacciata con il lievito. Trasferire il tutto sulla spianatoia e lavorate brevemente la pasta, unendo altra farina se necessario. Formare una palla e farla riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Tagliare il cioccolato a pezzetti e farlo fondere a fuoco bassissimo con la margarina e mezzo bicchiere di acqua. Riunire nel vaso del mixer a immersione le altre uova, lo zucchero rimasto, il rum (che potete evitare se la crostata verrà consumata anche dai bambini) e la maizena. Frullare bene per miscelare il tutto. Unire il composto di uova al cioccolato mescolando con la spatola per ottenere una farcia liscia e cremosa.

3. Stendere tre quarti della frolla sottilmente sulla spianatoia infarinata. Ungere con la margarina una tortiera di 26 centimetri di diametro e rivestirla con la pasta frolla lasciandola debordare. Passare il mattarello sopra la tortiera per eliminare la pasta in eccesso.

4. Bucherellare la pasta con la forchetta. Sbucciare le pere e dividerle in ottavi. Versare la farcia di cioccolato all’interno della tortiera e disporvi le fettine di pera a raggiera lasciandole affondare.

5. Stendere la pasta rimasta e ricavare delle strisce con la rotella. Incrociarle sopra la torta premendo ai lati per farle aderire. Preriscaldate il forno, poi infornate a 170°C (forno statico) per circa 30 minuti.

La pera giusta per i tuoi dolci

Non tutte le pere sono uguali, e per questa crostata pere e cioccolato è giusto scegliere il frutto giusto. Una pera troppo ricca in liquidi, infatti, rischierebbe di annacquare la base della crostata e di farvi portare in tavola un dolce… insuccesso. Per le crostate, le varietà migliori sono la Abate, che ha una polpa succosa ma soda, e la Rosada, che si riconosce per le sue dimensioni ridotte e la buccia giallo-rossa. Con entrambe otterrete un risultato davvero ottimale, a patto ovviamente di usarle non eccessivamente mature, né troppo acerbe, perché non darebbero quella parte zuccherina che controbilancia il sapore del cioccolato.