Rafanata

Come preparare la rafanata

1. Lessare le patate in abbondante acqua, leggermente salata. Il tempo di cottura dipenderà dalla loro dimensione: saranno pronte quando una forchetta pe penetra facilmente, di solito tra i 30 e i 50 minuti.

2. Una volta pelato il rafano, grattugiarlo finemente.

3. In una ciotola grande, sbattere le uova con il pecorino grattugiato, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Unire le patate schiacciate e il rafano grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Oliare un tegame e versare l’impasto, cuocere a fiamma media fino a che i bordi della frittata non inizieranno a staccarsi dalla padella. Utilizzando un coperchio o un piatto girato, girare la frittata e completare la cottura sull’altro lato, fino a doratura.

Rafanata: la storia della ricetta

La rafanata lucana racconta di una frittata opulenta e ricca, vero e proprio comfort food che unisce insieme pochi e semplici ingredienti come le uova, il rafano, il formaggio insieme all’olio, il sale e il pepe. Tradizionalmente, questa ricetta prevedeva la cottura alla brace, inserendo la carbonella sia sopra che sotto la pentola per infondere al piatto un irresistibile aroma affumicato. Oggi, più comunemente, si prepara in padella ma non mancano i riferimenti alla cottura anche al forno: in questo caso, basterà versare il composto in una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 200 °C per circa 30 minuti, in modo da ottenere un piatto davvero gustoso.