Farro e asparagi
La ricetta più amata nei pranzi di primavera
Il farro è spesso presente sulle tavole lucchesi, quello coltivato in Garfagnana ha ottenuto da anni il riconoscimento i.g.p. Classicamente viene proposto nella zuppa lucchese, cotto in un saporito intingolo di fagioli e in estate abbinato in insalate più leggere, spesso con pesce e frutti di mare.In questa ricetta è stato cucinato come un risotto, ovvero unendo brodo vegetale poco per volta, insaporito da una semplice crema di asparagi e rifinito in fase di presentazione da una riduzione di vino Barbera e miele d’acacia.
Ingredienti
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 15 Minuti
- Tempo Cottura: 40 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come preparare farro e asparagi
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Lessare gli asparagi in un litro di acqua bollente salata, dopo averli lavati e spuntati della parte terminale, finchè non sono ben teneri, scolarli e conservare l’acqua di cottura.
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Stufare carota e sedano in un cucchiaio d’olio, salare, pepare leggermente ed unire il farro mescolando.
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Riportare ad ebollizione l’acqua di cottura degli asparagi ed unirvi il curry.
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Aggiungere il liquido bollente al farro in cottura un mestolo per volta mescolando spesso, come per un classico risotto.
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Tagliare a pezzetti gli asparagi e riunirli nel vaso del frullatore con un cucchiaio d’olio e poco liquido di cottura.
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Frullare a crema e versare il tutto nella casseruola con il farro.
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Portare ad ebollizione il vino, unirvi il miele e lasciare sobbollire per far ridurre il tutto a consistenza leggermente sciropposa.
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Quando il farro è cotto toglierlo dal fuoco, mantecarlo con poco olio ed impiattarlo.
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Rifinire con la riduzione di Barbera e miele e servire.
Farro e asparagi: una ricetta gustosa
Un piatto da proporre sulle nostre tavole soprattutto a primavera, sfruttando al meglio gli ingredienti proposti da questa stagione: farro e asparagi è una ricetta che conquista tutti, grazie al tocco delicato dei suoi sapori. Da una parte gli asparagi, veri protagonisti della nostra cucina in questo periodo dell’anno. Dall’altra, invece, il mix di spezie che accompagna questo piatto per un abbinamento davvero gustoso. Il tocco finale arriva dal vino, anche nella combinazione più apprezzata in base ai propri gusti: in questo caso, occhio a seguire i consigli dei più esperti per non alterare il gusto della ricetta.
Giornalista, classe 1995. Laureato in Scienze della Comunicazione e in Corporate Communication & Media. PhD in Sports Science.
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