Filetto di maiale in umido

Come preparare il filetto di maiale in umido

1. Preriscaldare il forno a 200 °C. Stufare lo scalogno tritato con un cucchiaio d’olio, unire i ceci sgocciolati e il lardo tritato finemente. Lasciare insaporire per qualche minuto, poi coprire con un bicchiere di acqua calda e lasciare sobbollire per 20 minuti.

2. Dividere il filetto in 4 fette regolari, aggiungere sale e pepe e ungerle con pochissimo olio.

3. Tagliare a rondelle sottili la melanzana, stenderle su un ampia teglia da ricoperta di carta forno, aggiungere sale e pepe, condirle con pochissimo olio e cuocerle in forno finché non sono croccanti e dorate.

4. Scaldare la padella e rosolare i filetti 2 minuti per parte a fuoco vivo, abbassare la fiamma e bagnare con il vino. Far evaporare e proseguire la cottura altri 2 minuti per lato, lasciando la carne rosata al centro. Togliere dal fuoco e lasciare riposare 5 minuti.

5. Frullare i ceci con il succo del mezzo limone e poco prezzemolo, regolando di sapore con il pepe ed eventualmente con il sale.

Filetto di maiale in umido: un secondo gustoso

Questo filetto di maiale in umido può rappresentare una certezza assoluta dei vostri menù, soprattutto per cena. Si tratta di una ricetta da preparare in poco tempo, che necessita di pochi ingredienti fondamentali e che conquisterà tutti sin dal primo assaggio. Il segreto, come spesso accade, è custodito nel taglio di carne scelto: in questo caso il protagonista del piatto sarà il filetto che risulterà succoso ma comunque privo di grassi eccessivi. Il tocco finale, come mostrato in foto, arriva dall’abbinamento con un ottimo vino rosso: l’essenziale per una combinazione davvero deliziosa.