Fresco, profumato e cremoso, è pronto in meno di 30 minuti: il risotto al limone e zucchine è il risotto dell’estate
Un primo piatto leggero ma ricco di sapore: il risotto al limone e zucchine è la scelta perfetta! Un piatto semplice e raffinato, ideale per la stagione primaverile ed estiva. Il gusto delicato delle zucchine si sposa alla perfezione con le note agrumate del limone, mentre la mantecatura con burro e Parmigiano rende il risotto cremoso e avvolgente.
Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena leggera ma elegante, questo risotto conquisterà tutti con la sua semplicità e freschezza. E con questa ricetta passo-passo è impossibile sbagliare!
Un risotto semplice e profumato, pronto in meno di 30 minuti: cosa aspetti a provarlo? E se ti piacciono le ricette facili e di sicura riuscita come questa, prova anche la ricetta del risotto al limone!
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come fare il risotto al limone e zucchine
Ingredienti
- 320 gr di riso carnaroli
- 2 zucchine
- 1 limone non trattato
- 1 scalogno
- 30 gr di burro
- 40 gr di parmigiano reggiano
- 800 ml di brodo vegetale
- sale qb
- pepe nero qb
Come fare il risotto al limone e zucchine
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Metti a scaldare il brodo vegetale in un pentolino. Tienilo sempre caldo durante la cottura del risotto. Puoi usare brodo fatto in casa (con carota, cipolla, sedano) oppure un brodo leggero già pronto, purché sia delicato.
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Lava bene le zucchine e spuntale. Tagliale a cubetti piccoli (brunoise), in modo che si cuociano rapidamente e in modo uniforme.
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In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi lo scalogno tritato finemente. Lascialo appassire a fuoco basso per 2-3 minuti senza farlo dorare.
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Unisci le zucchine al soffritto e cuocile per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Devono ammorbidirsi senza sfaldarsi. Aggiusta di sale e pepe.
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Versa il riso nella casseruola con le zucchine e alza la fiamma. Fallo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente: i chicchi devono diventare lucidi e caldi al tatto.
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Inizia a versare il brodo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescola spesso.
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Dopo circa 10 minuti, aggiungi la scorza grattugiata del limone e continua la cottura per altri 5–7 minuti, fino a che il riso sarà al dente.
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A fuoco spento, aggiungi il burro freddo a pezzetti, il Parmigiano grattugiato e il succo di mezzo limone filtrato (assaggia prima di aggiungere tutto, per regolare l’intensità). Mescola energicamente per mantecare e rendere il risotto cremoso.
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Lascia riposare il risotto per 1 minuto nella pentola coperta, poi impiatta. Completa con una grattugiata di scorza di limone e, se ti piace, un tocco di pepe nero macinato fresco.
Puoi sostituire lo scalogno con mezza cipolla bianca se preferisci un sapore più deciso.
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