Frittura di paranza

Come preparare la frittura di paranza

1. Pulire accuratamente tutto il pesce. Per i calamari, rimuovere le interiora, il becco e la pelle esterna. Tagliare a rondelle o a strisce. Rimuovere la testa e le interiora dei gamberetti, lasciando solo la coda. Rimuovere le lische dalle triglie o merluzzi. Se si usano sarde o acciughe, sfilettarle e rimuovere le spine. Tagliare i totani a pezzi di dimensioni simili e infine rimuovere il guscio dagli scampi o dalle mazzancolle, lasciando la coda.

2. In una ciotola, versare circa 200 g di farina. Gradualmente, mescolare con una frusta e aggiungere acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia e densa. Lasciare riposare per circa 15 minuti.

3. In una pentola o in una friggitrice, riscaldare abbondante olio vegetale a una temperatura di circa 180-190 °C.

4. Passare il pesce nella pastella immergendo ogni pezzo, assicurandosi che sia completamente ricoperto. Scuotere leggermente per eliminare l’eccesso di pastella.

5. Immergere delicatamente i pezzi di pesce nella pentola con l’olio caldo, facendo attenzione a non sovraccaricarla. Friggere il pesce fino a quando diventa dorato e croccante, girandolo delicatamente per assicurarti che si cuocia uniformemente su entrambi i lati. Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni dei pezzi, ma solitamente impiega circa 2-5 minuti.

6. Una volta che il pesce è dorato, usare una schiumarola per rimuoverlo dall’olio e metterlo su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Ripetere il processo fino a terminare il pesce.

7. Una volta scolato condire il pesce con sale, pepe e del succo di limone fresco.

Frittura di paranza: una bontà a tavola

L’estate e i pranzi in riva al mare hanno il sapore della frittura di paranza. Un’autentica bontà di origine campana ma conosciuta ormai in tutta Italia: una ricetta in grado di unire diversi ingredienti in un mix perfetto che conquista tutti. La preparazione poi varia in base ai gusti: c’è chi preferisce aggiungere i merluzzi, chi invece esclude le sarde dalla ricetta. Servita ancora calda, questa frittura regala un gusto speciale al pranzo, accompagnata da un ottimo vino bianco: in questo caso, la scelta è suggerita dagli esperti per il miglior abbinamento possibile da proporre a tavola.