Fusilli freddi con scarola e gamberi

di in Paste fredde

Quando le temperature salgono i classici e fumanti primi piatti della tradizione italiana possono non essere troppo invitanti. Ecco allora che per non rinunciare a buon piatto di pasta si può optare per una fresca pasta fredda estiva come questa alla scarola, gamberi e pinoli.

Ingredienti

  • 200 gr di fusilli corti bucati
  • 300 gr di gamberi
  • 200 gr di scarola
  • 10 gr di pinoli
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla rossa
  • 1 pomodorino
  • 1 lime
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe qb
  • olio evo qb
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    25 minuti
  • Dosi:
    2 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Pulite i gamberi e poneteli in una ciotolina con un filo di olio, il succo di mezzo lime e un pizzico di sale e di pepe. Conservate le teste e lasciate riposare il frigorifero i gamberi per almeno un’ora.

In una larga padella soffriggete l’aglio, la cipolla e un pomodorino tagliato in 4, con poco olio d’oliva, aggiungete le teste e sfumate con il vino, lasciando evaporare qualche minuto. Aggiungete ½ bicchiere d’acqua e mescolate a fuoco vivo per altri 5 minuti. Schiacciate bene le teste con il mestolo per dare più sapore al fumetto.

Rimuovete le teste, la cipolla, l’aglio e quel che resta del pomodoro e aggiungete la scarola, lavata e tagliata a striscioline. Lasciatela appassire per 5 minuti, poi unite i gamberi puliti, con la loro marinatura. Cuocete per altri 4/5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo lessate la pasta al dente, scolatela e raffreddatela immediatamente sotto l’acqua corrente per non fagli perdere cottura.

Riunite la pasta e il condimento ai gamberi in una boule, salate e pepate se occorre, e condite con un filo d’olio a crudo (a piacere), una manciata di pinoli tostati e il succo di ½ lime.

Foto di Fusilli freddi con scarola e gamberi


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