Gnocchi vongole e zucchine

Come preparare gli gnocchi vongole e zucchine

1. Lessare le patate in acqua salata bollente, scolarle e lasciarle freddare. Tritare lo scalogno e farlo stufare con un filo d’olio. Lavare i fiori di zucchina, tritarli e unirli allo scalogno, aggiungendo una macinata di pepe. Far cuocere le verdure finché non si saranno ammorbidite, aiutandosi di tanto in tanto con un po’ d’acqua.

2. Pelare le patate e ridurle in uno schiacciapatate, raccogliendole in una zuppiera. Unire l’uovo, le farine, un pizzico di sale, un cucchiaino d’olio e impastare rapidamente fino a ottenere una pasta morbida. A questo punto, dividerla in piccole parti e lavorarle una alla volta, sfruttando una spianotoia di legno appositamente infarinata, oppure un qualsiasi altro piano di lavoro.

3. Creare dei rotolini da circa un cm e mezzo di diametro e, con l’aiuto di un coltello, ritagliare gli gnocchi. Ripetere l’operazione fino a finire l’impasto. Disporre gli gnocchi su uno o più vassoi, adeguatamente infarinati, e lasciarli riposare per 30 minuti.

4. Sciacquare le vongole e, per farle schiudere, farle cuocere in una padella a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio e uno di vino, quindi mettere il coperchio. Interrompere l’operazione non appena le valve si saranno aperte.

5. Lavare e spuntare le zucchine, dividerle in due nel senso della lunghezza e tagliare creando delle mezze rondelle. Saltarle in padella a fuoco medio, con un filo d’olio e un pizzico di sale. Sgusciare le vongole e filtrare l’acqua che hanno emesso durante la cottura. Frullare i fiori stufati aggiungendo l’acqua di cottura e due cucchiai d’olio fino a ottenere una crema vellutata. Regolare, eventualmente, la salinità.

6. Versare la crema in una padella ampia, lessare gli gnocchi in acqua salata bollente e, man mano che emergeranno, scolarli con una schiumarola direttamente nella padella. Amalgamare sul fuoco, facendo attenzione a non rompere gli gnocchi, e aggiungere le vongole, le zucchine e il prezzemolo tritato.

7. Sistemarli nei piatti riscaldati e servirli.

Gnocchi vongole e zucchine: i segreti del piatto

Gli gnocchi vongole e zucchine rappresentano un primo piatto davvero particolare che unisce, insieme, due sapori apparentemente lontani tra loro. Da una parte il gusto delicato delle vongole, l’ideale per un menù di pesce da sfruttare a pranzo o a cena. Dall’altra le zucchine, create in questo caso per l’abbinamento perfetto a tavola, dedicato a un primo gustoso. L’ultimo tocco in questo caso per rendere il nostro menù speciale è rappresentato dalla scelta del vino. Che sia bianco o rosso, il consiglio è quello di seguire i suggerimenti degli esperti per la scelta giusta in fase d’acquisto.