Hummus di fagioli

Come preparare l'hummus di fagioli

1. Se si utilizzano fagioli in scatola, scolarli e sciacquarli bene. Se invece si parte da fagioli secchi, ricordare l’ammollo di circa 12 ore e la cottura in abbondante acqua (conservandone un po’ per regolare la crema).

    

2. Mettere in mixer fagioli, tahina, succo di limone, aglio, cumino, paprika e il pizzico di sale.

    

3. Frullare versando a filo l’olio extravergine e aggiungendo poca acqua fredda per volta fino ad avere una crema liscia.

4. Mettere l’hummus di fagioli rossi in una ciotola, livellarlo con un cucchiaio e completare con un filo d’olio a crudo.

Hummus di fagioli: i consigli della ricetta

Ci sono alcuni particolari da tenere in considerazione quando si prepara l’hummus di fagioli. In particolare, se si utilizzano i fagioli in scatola basta aprire il barattolo, sciacquarli e frullare il tutto. Con i fagioli secchi no: vanno tenuti una notte in ammollo e lessati un’ora. Così facendo, e conservando un po’ della loro acqua di cottura, l’hummus di fagioli rossi verrà ben più saporito. Ad ogni modo, è necessario regolare la consistenza aggiungendo poca acqua per volta, poiché l’hummus denso va meglio sui crostini di pane di quanto possa andar bene più morbido come salsa per accompagnare altro. Alla fine si può aggiungere mettere un po’ di prezzemolo tritato o una leggera grattata di noce moscata. Si conserva in frigorifero, coperto, per massimo tre giorni.