I bocconotti di Bitonto

di in Ricette della Puglia

I boconotti di Bitonto sono dei dolcissimi pasticcini tipici della cittadina pugliese a base di ricotta, un guscio di pasta frolla profumati alla scorza di limone. Il loro nome allude alla loro forma, ideali quindi a esser mangiati in un sol boccone!

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • 250 gr di farina 00
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 120 gr di burro
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 scorza di limone
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno

  • 250 gr di ricotta
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 2 uova
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 scorza di limone
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    40 minuti
  • Tempo Riposo:
    30 minuti
  • Dosi:
    Per 12 - 15 pasticcini
  • Difficoltà:
    Normale

Per preparare i boconotti di Bitonto:

Incominciate dalla pasta frolla: versate la farina, lo zucchero, il sale, il lievito per dolci e la scorza di limone in una ciotola. Unite il burro freddo a dadini e impastate il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite l’uovo e impastate il tutto fino all’ottenimento della pasta frolla. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete 1 – 2 cucchiai d’acqua fredda.

Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.

Per preparare il ripieno, dividete i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero e montate gli albumi a neve. Setacciate la ricotta e aggiungetela ai tuorli assieme alla scorza di limone e alla cannella. Unite gli albumi montati a neve mescolando il tutto delicatamente dall’alto verso il basso.

Scaldate il forno a 160° C.

Infarinate il piano di lavoro e stendete la frolla. Tagliate dei cerchi e rivestite degli stampini da muffins. Suddividete il composto a base di ricotta in tutti i pasticcini. Ristendete la frolla avanzata e tagliate altre forme circolari per coprire i boconotti.

Infornate a forno caldo ventilato e cuoce i boconotti di Bitonto per almeno 40 minuti.

Una volta cotti, fateli raffreddare bene e serviteli spolverati di zucchero a velo.

Foto boconotti di bitonto


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Ma si chiamano Boconotti o bocconotti?