Bocconotti pugliesi

di in Dolci e dessert

I bocconotti pugliesi sono dei dolcissimi pasticcini formati da un guscio di pasta frolla che racchiude un cuore di ricotta.

I bocconotti sono tipici delle città di Bitonto e di Brindisi e il loro nome è dovuto alla forma: sono ideali da esser mangiati in un sol boccone!

Oltre ai bocconotti pugliesi sono molto famosi quelli abruzzesi e calabresi che differiscono per il ripieno.

Pasticciotti leccesi
Pasticciotti leccesi

Ingredienti

per la pasta frolla

  • 250 gr di farina 00
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 120 gr di burro
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 scorza di limone
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale

per il ripieno

  • 250 gr di ricotta
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 2 uova
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 scorza di limone
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 40 minuti
  • Tempo Riposo: 30 minuti
  • Dosi: 12 bocconotti
  • Difficoltà: Facile
  • Calorie: 430
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Dolci

Come fare i bocconotti

  1. Incominciate dalla pasta frolla: versate la farina, lo zucchero, il sale, il lievito per dolci e la scorza di limone in una ciotola. Unite il burro freddo a dadini e impastate il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.

  2. Unite l’uovo e impastate il tutto fino all’ottenimento della pasta frolla. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete 1 – 2 cucchiai d’acqua fredda.

  3. Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.

  4. Per preparare il ripieno, dividete i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero e montate gli albumi a neve. Setacciate la ricotta e aggiungetela ai tuorli assieme alla scorza di limone e alla cannella. Unite gli albumi montati a neve mescolando il tutto delicatamente dall’alto verso il basso.

  5. Infarinate il piano di lavoro e stendete la frolla. Tagliate dei cerchi e rivestiteci degli stampini da muffin. Suddividete il composto a base di ricotta in tutti gli stampini. Ristendete la frolla avanzata e tagliate altre forme circolari. Praticate un piccolo taglio ad X su ogni formina circolare e ricopriteci i bocconotti facendo aderire delicatamente i lembi di pasta frolla.

  6. Infornate a forno caldo ventilato a 160° e cuocete i bocconotti pugliesi per almeno 40 minuti fino a quando si saranno dorati leggermente in superficie.

    Una volta cotti, fateli raffreddare bene e serviteli spolverati di zucchero a velo.

Foto boconotti di bitonto

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