Insalata di riso con pomodoro, basilico e frutti di mare

di in Ricette estive

Oggi vi propongo un insalata di riso molto mediterranea, con cozze, gamberi, pomodoro e basilico. Un piatto di una semplicità disarmante ma ricco di profumi e sapori. Ricetta ideale per gli intolleranti al glutine, poiché il riso non lo contiene, e privo di uova e latticini.

Ingredienti

  • 300 grammi di riso semifino
  • 1 kg di cozze
  • 250 grammi di code di gambero sgusciate
  • 250 grammi di pomodori maturi
  • 20 foglie di basilico
  • olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • vino bianco
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 30 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Secondi Piatti

Procedimento :

Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura del riso, salarla, versarlo e cuocerlo al dente, raffreddandolo sotto l’acqua corrente dopo averlo scolato.

Nel frattempo lavate bene le cozze ed eliminate il bisso. Fatele aprire in una padella coperta a fuoco vivo cvon un cucchiaio d’olio, uno spruzzo di vino bianco e rametti di prezzemolo.

Lessare le code di gambero in acqua salata per 2 minuti, scolarle e raffreddarle sotto l’acqua corrente-

Ridurre i pomodori a dadini eliminando i semi.

Frullare il basilico spezzato con 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale grosso e una macinata di pepe.

Riunire tutti gli ingredienti preparati in un insalatiera , unire il riso e condire il tutto con l’olio al basilico. Mescolare bene e servire.

Un riso freddo aromatico e rinfrescante.

Insalata di riso con pomodoro, basilico e frutti di mare ricetta e foto

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