Insalata tiepida di riso, sugarello e vongole veraci

di in Ricette estive

Oggi vi propongo una insalata di riso con vongole veraci e polpa di sugarello, pesce povero poco noto ma che vi  assicuro vale la pena rivalutare.

Ingredienti

  • 200 grammi di riso semifino
  • 600 grammi di vongole veraci
  • 200 grammi di filetti di sugarello
  • 1 pomodoro maturo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 10 olive taggiasche in salamoia
  • 1 cucchiaio di capperi sottaceto
  • vino bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Dosi:
    2 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Lasciare le vongole in acqua fredda per 30 minuti.

Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente.

Disporre il riso in una insalatiera e condirlo con il pomodoro a dadini, le olive tritate e i capperi.

Far aprire le vongole in una padella a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio ed uno di vino.

Sgusciare le vongole, lasciandone alcune nella sua valva. Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte.

Saltare in padella il sugarello a pezzetti con poco olio, sale e pepe e sfumarlo con poco vino.

Frullare nel minipimer il liquido emesso dalle vongole con il prezzemolo e 2 cucchiai d‘olio.

Unire le vongole e il sugarello al riso, condire con la salsina al prezzemolo, mescolare e guarnire con le vongole nella valva.

insalata di riso,sugarello e vongole veraci


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1

CHE pesce e' il sugarello?

2
Ricette della Nonna

E' un pesce azzurro molto economico. Si chiama anche semplicemente sughero.

3
Annamaria Pietrapertosa

vi assicuro che è buonissimo

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