Insalata tiepida di riso, sugarello e vongole veraci
Oggi vi propongo una insalata di riso con vongole veraci e polpa di sugarello, pesce povero poco noto ma che vi assicuro vale la pena rivalutare.
Ingredienti
- 200 grammi di riso semifino
- 600 grammi di vongole veraci
- 200 grammi di filetti di sugarello
- 1 pomodoro maturo
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 10 olive taggiasche in salamoia
- 1 cucchiaio di capperi sottaceto
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 2 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Procedimento
Lasciare le vongole in acqua fredda per 30 minuti.
Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente.
Disporre il riso in una insalatiera e condirlo con il pomodoro a dadini, le olive tritate e i capperi.
Far aprire le vongole in una padella a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio ed uno di vino.
Sgusciare le vongole, lasciandone alcune nella sua valva. Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte.
Saltare in padella il sugarello a pezzetti con poco olio, sale e pepe e sfumarlo con poco vino.
Frullare nel minipimer il liquido emesso dalle vongole con il prezzemolo e 2 cucchiai d‘olio.
Unire le vongole e il sugarello al riso, condire con la salsina al prezzemolo, mescolare e guarnire con le vongole nella valva.
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