Krapfen: ricetta semplice

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare i krapfen

Come fare i krapfen

1. Sciogliete il lievito di birra in un recipiente con il latte tiepido. Unite subito dopo 100 gr di farina. Amalgamate il composto fino a fargli assumere consistenza, quindi trasferitelo in un luogo tiepido coprendo il recipiente con una pellicola. Lasciate lievitare per circa 30 minuti o fino a che avrà raddoppiato di volume.

   Riprendete il composto e unite i tuorli, la farina, il burro sciolto, 60 gr di zucchero, la grappa e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto con le mani per il tempo necessario a renderlo omogeneo. Quindi coprite anche questo recipiente con un foglio di pellicola e fate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, tempo nel quale l’impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

2. Risvoltate il composto lievitato sulla spianatoia, dividete l’impasto in palline da 40 grammi ciascuna. Disponete le palline d’impasto ben distanziate tra loro, coprite con pellicola e fate lievitare il tutto per almeno 2 ore.

3. In un tegame di acciaio dai bordi alti, scaldate abbondante olio di arachide fino alla temperatura di 170 gradi. E’ molto importante che la temperatura rimanga costante per tutto il processo di frittura per non rischiare di lasciare crudi o al contrario bruciarli. Cuocete i krapfen nell’olio girandoli su entrambi i lati. Vi accorgerete che saranno cotti quando saranno dorati con una striscia più chiara al centro. Una volta cotti, scolateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente.

4. Tagliate i krapfen a metà oppure praticate un piccolo foro e farciteli con la Nutella posta precedentemente in un sac à poche. Spolverate con zucchero a velo e servite.

La storia dei krapfen

L’origine dei krapfen è avvolta da un alone di incertezza e leggenda, come spesso accade per i dolci più antichi, ma la loro storia affonda le radici nel Medioevo europeo. Si ritiene che siano stati introdotti in Germania proprio in quel periodo, forse grazie ai contatti culturali e gastronomici nati durante le Crociate, quando ingredienti e tecniche di cucina viaggiavano insieme agli uomini. In origine erano conosciuti con il nome di “kraffen”, termine che in tedesco antico indicava una palla o una forma tondeggiante, riferimento diretto alla loro sagoma compatta e gonfia. La prima menzione scritta risale al 1485, segno che già all’epoca questo dolce era sufficientemente diffuso da meritare una documentazione ufficiale. Con il passare dei secoli, i krapfen si sono evoluti, perfezionando impasti e ripieni, fino a diventare un simbolo della pasticceria tedesca e austriaca. La loro diffusione nei territori alpini e nel Nord Italia ha poi contribuito a radicarli anche nella tradizione italiana, dove sono entrati a pieno titolo tra i dolci di Carnevale.