Manzo all’olio

di in Ricette della Lombardia

Il manzo all’olio è un piatto della tradizione bresciana che caratterizza la zona di Rovato. Il manzo viene cotto in abbondante olio e acqua, diventando un tutt’uno con il condimento, che ammorbidisce le carni rendendole tenere e saporite.

Per preparare il manzo all’olio non servono molti ingredienti ma è importante che siano di qualità: dalla scelta delle carni all’olio, non deluderete le aspettative dei vostri ospiti se presenterete questo ottimo secondo piatto.

Ingredienti

  • 800 gr di carne di manzo tipo cappello del prete
  • 1 cipolla
  • 4 acciughe
  • 30 gr di pangrattato
  • 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 60 ml di vino bianco
  • acqua qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • 1 spicchio di aglio
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    2 ore
  • Tempo Riposo:
    20 minuti
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Tritate finemente la cipolla assieme all’aglio e alle acciughe. Rosolatele in una casseruola dai bordi alti con 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva. Unite quindi la carne di manzo e doratela su tutti i lati. Salate, pepate, aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo e sfumate con il vino bianco.

Una volta evaporato il vino, unite la stessa quantità di acqua e olio d’oliva necessaria per coprire la carne. Vi serviranno circa 2 bicchieri di acqua tiepida e 2 bicchieri di olio. Fate sobbollire il tutto sul fornello più piccolo e cuocete piano piano a pentola scoperta per 1 ora e mezza. Girate quindi la carne e proseguite la cottura per un’altra mezz’ora.

Estraete quindi la carne, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare. Nel frattempo addensate il sughino di cottura aggiungendo il pangrattato, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo rimasto.

Affettate la carne e servitela con il condimento caldo appena preparato.

Foto manzo all'olio


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