Manzo all’olio
Il manzo all’olio è un piatto della tradizione bresciana che caratterizza la zona di Rovato. Il manzo viene cotto in abbondante olio e acqua, diventando un tutt’uno con il condimento, che ammorbidisce le carni rendendole tenere e saporite.
Per preparare il manzo all’olio non servono molti ingredienti ma è importante che siano di qualità: dalla scelta delle carni all’olio, non deluderete le aspettative dei vostri ospiti se presenterete questo ottimo secondo piatto.
Ingredienti
- 800 gr di carne di manzo tipo cappello del prete
- 1 cipolla
- 4 acciughe
- 30 gr di pangrattato
- 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 60 ml di vino bianco
- acqua qb
- olio extravergine d'oliva qb
- 1 spicchio di aglio
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 2 ore
- Tempo Riposo: 20 minuti
- Dosi: per 4 persone
- Difficoltà: Facile
Tritate finemente la cipolla assieme all’aglio e alle acciughe. Rosolatele in una casseruola dai bordi alti con 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva. Unite quindi la carne di manzo e doratela su tutti i lati. Salate, pepate, aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo e sfumate con il vino bianco.
Una volta evaporato il vino, unite la stessa quantità di acqua e olio d’oliva necessaria per coprire la carne. Vi serviranno circa 2 bicchieri di acqua tiepida e 2 bicchieri di olio. Fate sobbollire il tutto sul fornello più piccolo e cuocete piano piano a pentola scoperta per 1 ora e mezza. Girate quindi la carne e proseguite la cottura per un’altra mezz’ora.
Estraete quindi la carne, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare. Nel frattempo addensate il sughino di cottura aggiungendo il pangrattato, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo rimasto.
Affettate la carne e servitela con il condimento caldo appena preparato.
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