Melanzane al cioccolato
Sono una delle ricette più sorprendenti e affascinanti della tradizione culinaria campana, in particolare della zona di Amalfi e Sorrento. Le melanzane al cioccolato uniscono sapientemente gli estremi del gusto, fondendo la dolcezza del cioccolato con la leggerezza delle melanzane, presentandosi come una raffinata e inusuale conclusione di un pasto. Una specialità che in molti giudicherebbero insolita, forse anche azzardata, ma che una volta assaggiata rivela una delle ricette più particolari (e sfiziose) della cucina tradizionale campana.
Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 500 gr di zucchero
- 200 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di cacao amaro
- 50 gr di farina 00
- 50 gr di mandorle
- 1 l di olio di arachide
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Tempo Riposo: 45 minuti
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte
Procedimento
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Tagliare le melanzane a strisce di circa mezzo centimetro di spessore, poi disporle in uno scolapasta e coprire con sale grosso, per eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso.
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Preparare lo sciroppo, lasciando scogliere in un tegame dalle pareti alte lo zucchero in proporzione di 2:1 con l’acqua (es. 500 g di zucchero e 250 ml di acqua), fino a completo scioglimento. Aggiungere poi il cioccolato fondente tagliato grossolanamente e far sciogliere anche questo.
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In una ciotola, aggiungere pian piano l’acqua al cacao amaro, mescolando omogeneamente in modo che non si formino grumi. Aggiungere la farina e far addensare la crema, poi amalgamarla allo sciroppo al cioccolato, facendo addensare nuovamente.
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Friggere le melanzane, precedentemente tamponate per eliminare il sale e l’acqua in eccesso, in abbondante olio di semi di girasole o d’arachidi. È possibile anche cuocerle al forno, ma il risultato sarà diverso da quello originale.
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In una pirofila adatta per la cottura in forno disporre un primo strato di crema al cioccolato, coprire con le melanzane e continuare così fino a esaurimento degli ingredienti. Tra uno strato e l’altro, spolverare la superficie con mandorle a listarelle o, in alternativa, pinoli.
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Infornare a 100 °C per 15 minuti e servire le melanzane al cioccolato una volta raffreddate.
Melanzane al cioccolato, riconoscimento De.Co.
La decisione di rendere la melanzana al cioccolato un piatto De.Co. rappresenta un importante passo per la valorizzazione e la preservazione di questa peculiare ricetta della cucina campana, che in quanto a gusto e storia non ha niente da invidiare ad altri dolci della tradizione, come la celeberrima torta caprese.
Il riconoscimento De.Co., che sta per Denominazione Comunale, è un’etichetta che i Comuni italiani possono attribuire a prodotti o ricette che sono strettamente legati al loro territorio. Questo status non solo protegge il nome e la tradizione, ma aiuta anche a promuovere il prodotto a livello nazionale e internazionale. Il processo di certificazione coinvolge una valutazione della storia, della tradizione e del legame del prodotto con il territorio comunale, garantendo che ogni De.Co. sia un autentico rappresentante della sua area.
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