Mezzepenne carciofi e salmone affumicato
Un primo piatto di facile esecuzione, con il salmone marinato all’arancia, carciofi a lamelle e una tocco di pomodoro fresco. Piatto ideale per una cena a base di pesce, da servire magari a precedere dei calamari ripieni.
Ingredienti
- 320 grammi di mezzepenne o altra pasta corta
- 120 grammi di salmone affumicato
- 4 carciofi
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 arancia
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 4 persone
Procedimento
Tagliare il salmone a pezzetti non troppo piccoli e disporli in una ciotola irrorati con il succo della mezza arancia, un cucchiaio d’olio e uno di prezzemolo grossolanamente tritato. Passare in frigo.
Scaldare 3 cucchiai d’olio in una padella, unire lo spicchio d’aglio schiacciato per un paio di minuti, poi eliminarlo ed unire lo scalogno tagliato a velo. Fare rosolare dolcemente.
Aggiungere i carciofi puliti e tagliati a lamelle sottili, salare, pepare ed irrorare con il succo della restante mezza arancia.
Lasciare cuocere i carciofi tenendoli al dente, saltarvi la pasta lessata per un paio di minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco ed unire alla pasta il pomodoro spellato, privato dei semi e ridotto a dadini, e con li salmone scolato dalla marinata.
Mescolare e servire nei piatti.
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