Olivette di Sant’Agata

Come preparare le olivette di Sant'Agata

1. In un pentolino, aggiungere zucchero, acqua, aroma di vaniglia – bastano 2 o 3 gocce – e un pizzico di sale. Potare il tutto a bollore, mescolando di tanto in tanto, per poi unire la farina di mandorle.

2. Mescolare e far cuocere il composto a fiamma molto bassa finché non inizierà ad addensarsi e a staccarsi dai bordi così come dal fondo della pentola. Spegnere il fuoco e aggiungere il liquore e il colorante poco per volta.

3. Mescolare per distribuire il colorante in tutto l’impasto, poi lasciar raffreddare per poterlo maneggiare. Su un piano di lavoro, lavorare l’impasto fino a ottenerlo liscio e omogeneo per poi dare la forma alle olivette.

4. Ricoprire le olivette con lo zucchero o il cioccolato fondente, a seconda dei gusti. Una volta indurito il cioccolato, trasferire le olivette su un piatto e lasciar asciugare a temperatura ambiente per un giorno.

5. Servire le olivette come accompagnamento per un caffè o a fine pasto, a pranzo o a cena.

Olivette di Sant’Agata: una ricetta tradizionale

Le olivette di Sant’Agata sono dei dolcetti a base di pasta di mandorle, preparazione tipica e riconoscibile della pasticceria siciliana tradizionale. Mandorle, zucchero e liquori come rum, rosolio o Maraschino da aggiungere all’impasto, colorante per renderle simili alle olive anche per il colore verde oliva e zucchero. Non hanno bisogno di cottura ma solo di una notte di riposo, durante la quale gli ingredienti hanno modo e tempo di amalgamarsi per bene tra loro. Un dolce particolarmente amato non solo per il sapore dolce e speciale ma anche per il significato che porta con sé e che unisce fede e tradizione in un legame unico.