Paccheri al ragù di mare

Come preparare i paccheri al ragù di mare

1. Preparare la salsa verde, lessando per prima cosa in acqua o ancora meglio in brodo vegetale una piccola patata tagliata a fette grosse. Sbollentare poi nella stessa acqua della patata anche le foglie di spinaci per qualche minuto.

2. Frullare col frullatore ad immersione le foglie di basilico, il prezzemolo, gli spinaci (scolati e strizzati) e le patate fino a creare un’emulsione densa e corposa. Assaggiarla per salarla a sufficienza. Se dovesse essere troppo densa aggiungere un po’ d’olio.

3. Pulire i gamberi dal carapace e dal filetto nero sul dorso. Fare a pezzetti i calamari e sfilettare le alici.

4. Preparare un soffritto con aglio, olio e peperoncino. Far andare per qualche minuto quindi mettere a cuocere i calamari e i gamberi. Cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, cioè fino a quando i gamberi diventeranno bianchi. Fare attenzione a non cuocere troppi i calamari che altrimenti diventeranno gommosi. Attenzione anche a non far bruciare l’aglio e a toglierlo non appena diventa dorato.

5. Dopo averli cotti, toglierli dalla padella e metterli da parte. Lasciando l’olio di cottura nel tegame.

6. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. A metà cottura, scolarli e finirli di cuocere nella padella utilizzata precedentemente per cuocere calamari e gamberi. Aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciar cuocere i paccheri.

7. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere i filetti di alice e subito dopo i calamari e i gamberi. Far amalgamare per bene il condimento con i paccheri. Se necessario aggiungere ancora dell’olio.

8. Aiutandosi con un cucchiaio, fare uno strato di salsa verde sul fondo di ciascun piatto. Quindi mettere i paccheri con il condimento e completare distribuendo altra salsa verde sopra la pasta.

9. Completare il piatto spolverando con qualche foglia di basilico, abbondante prezzemolo tritato e olio a crudo.

Paccheri al ragù di mare: un primo piatto gustoso

I paccheri al ragù di mare rappresentano un trionfo d’ingredienti in un unico piatto. Un primo gustoso che si sposa benissimo con il nostro menù di mare e che propone questo tipo di pasta da abbinare con particolari deliziosi. Soprattutto gamberi, calamari e filetti di alici giocano un ruolo chiave nella composizione di questo piatto che conquisterà tutti i commensali a tavola. Cosa manca? L’abbinamento con un buon vino bianco, da scegliere in base ai consigli degli esperti per poter effettuare la combinazione migliore possibile. E gustarsi un piatto da leccarsi i baffi.