Pain d’epices, la ricetta originale
Il pain d’épices è uno dei dolci più rappresentativi della tradizione francese, un pane speziato che annuncia immediatamente l’arrivo delle feste invernali e dei mercatini natalizi. Si tratta di un impasto morbido, preparato generalmente senza burro e con una base di farina, miele e un ricco mix di spezie come cannella, anice stellato, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero. Proprio il miele, spesso di castagno o di acacia, dona al pain d’épices il colore ambrato e una nota di dolcezza. Tradizionalmente viene cotto in uno stampo da plumcake e servito a fette, sia come dessert sia come accompagnamento a preparazioni salate. In Francia è infatti molto comune abbinarlo a formaggi erborinati come il Roquefort, creando un contrasto tra dolcezza e sapidità. A colazione o a merenda, invece, viene mangiato al naturale, un tocco di classe sarebbe tostarlo e spalmarlo con burro o una confettura. L’abbinamento perfetto è con una tazza di tè speziato o vin chaud.
-
Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Ecco come preparare il Pain d’épices senza glutine
Ingredienti
Ingredienti per il pain d’épices senza glutine
- 100 ml di latte
- 50 gr di burro
- 100 gr di miele di castagno
- 1 uova
- 50 gr di zucchero di canna
- 70 gr di farina di riso integrale
- 40 gr di farina di mandorle
- 40 gr di farina di sorgo
- 2 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiai di amido di tapioca o fecola di patate
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata
- 1 pizzico di sale
Per servire
- 100 ml di panna fresca da montare
- 1 cucchiaio di miele millefiori
- cannella in polvere qb
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 45 - 50 minuti
- Dosi: per 6 - 8 persone
- Difficoltà: Normale
Ecco come preparare il Pain d’épices senza glutine
-
Scaldate il forno a 180 °C.
-
Miscelate in una ciotola le farine, gli amidi, le spezie, il lievito e setacciate il tutto
-
In un pentolino scaldate il latte assieme al miele e al burro. Quando il burro si sarà sciolto, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il tutto.
-
Sgusciate l’uovo e dividete il tuorlo dall’albume. Montate quest’ultimo con un pizzico di sale a neve ben ferma. Il rosso, invece, sbattetelo assieme alla scorza d’arancia e allo zucchero di canna. Aggiungete a questo composto le farine miscelate, alternando al latte sciolto con il burro e il miele, versandolo a filo. Continuate mescolando il tutto con una frusta per evitare che si formino grumi, fino a completamento di tutti gli ingredienti. Aggiungete infine l’albume montato a neve mescolando dolcemente in modo che il composto non smonti.
-
Ungete uno stampo medio da plum cake con un po’ di burro, o rivestitelo di carta forno. Versate il composto al suo interno e infornate. Cuocete il pain d’épices per 45 – 50 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.
-
Una volta cotto, lasciatelo intiepidire nello stampo per 10 minuti. Poi sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.
-
Montate la panna con il miele. Una volta freddo, servite il pain d’épices a fette assieme a una cucchiaiata di panna e a una spolverata di cannella.
L’origine del pain d’épices
Il nome pain d’épices, che letteralmente significa “pane di spezie”, racconta già molto della sua storia antica e affascinante. Le origini di questo dolce risalgono al Medioevo e sono legate alla diffusione delle spezie in Europa attraverso le rotte commerciali orientali. Inizialmente, preparazioni simili erano diffuse in Cina e nel mondo arabo, dove miele e spezie venivano utilizzati per conservare e aromatizzare impasti semplici. Furono poi i mercanti e i monaci a introdurre queste ricette in Europa, dove il pain d’épices trovò una patria d’elezione in Francia, in particolare nella città di Digione, che ancora oggi è considerata la capitale di questo dolce. Nel corso dei secoli, il pain d’épices è passato dall’essere un prodotto di lusso, riservato alle classi più abbienti per il costo elevato delle spezie, a una preparazione popolare legata alle festività, soprattutto al Natale. Oggi il pain d’épices resta un simbolo di tradizione, capace di raccontare, attraverso il suo nome e il suo sapore, un viaggio secolare tra culture, spezie e convivialità.
Scopri altre ricette
Biscotti al burro e miele senza uova
I biscotti al burro senza uova sono la soluzione agli intolleranti..
Il libro di Ricette della Nonna
Scopri le oltre 500 ricette del nostro libro a un prezzo supereconomico!
La Videoricetta Top
