Pancotto di mare
Il pancotto e un piatto povero che si usa preparare in diverse regioni italiane, utile per dare nuova vita al pane raffermo. Qui è abbinato a zucchine in fiore e allo sgombro fresco, pesce povero, quello che dalle mie parti chiamano ciortone. Ne nasce una zuppa rustica, dal buon profumo di mare, da consumarsi non troppo caldo. Il pane è protagonista anche di questa pappa al pomodoro.
Ingredienti
- 200 grammi di polpa di sgombro fresco
- 300 grammi di pane raffermo senza crosta
- 150 grammi di zucchine
- 4 fiori di zucca
- 20 olive taggiasche
- 8 pomodorini ciliegia
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- prezzemolo
- peperoncino in polvere
- erba cipollina
- olio extravergine d’oliva
- sale
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Stufare la cipolla con poco olio e sale, unire le zucchine a dadini e far insaporire per qualche minuto unendo anche un pò di prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino.
Aggiungere il pane ridotto a dadini, far insaporire per un paio di minuti e coprire il tutto con acqua calda. Lasciare cuocere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare.
Lasciar cuocere per una decina di minuti, unendo altra acqua qualora dovesse asciugarsi troppo.
Aggiungere il pesce a dadini e i fiori di zucca tritati e lasciar cuocere ancora per circa 5 minuti.
Fare riposare il pancotto per 10 minuti, poi servirlo guarnito con i pomodorini a metà, le olive, le fettine di pane e l’erba cipollina tagliuzzata.
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