Panzanella di mare

Come preparare la panzanella di mare

1. Tagliare il pane a dadini, riunirlo in un insalatiera e coprirlo con acqua fredda e un cucchiaio di aceto per 30 secondi, poi scolarlo e strizzarlo con le mani, per ottenere un composto umido di briciole. Tenere da parte.

    

2. Tagliare le zucchine a fettine sottili con la mandolina e grigliarle. Tagliare i calamari a pezzetti, disporli in una casseruola con acqua fredda e un cucchiaio di aceto.

    

    

3. Portare ad ebollizione, lasciare bollire per un minuto, scolarli e disporre nella stessa casseruola la rana pescatrice pulita e ridotta a piccoli dadi. Lasciare bollire per 2 minuti poi scolare.

    

    

4. Riunire in una casseruola calamari e pescatrice, i pomodorini a pezzetti, le olive tagliate grossolanamente e le zucchine grigliate e tagliuzzate irregolarmente. Condire il tutto con olio, sale e pepe secondo il proprio gusto e profumare con prezzemolo tritato.

    

5. Unire le briciole di pane e amalgamare bene il composto. Servire nei piatti con un filo d’olio e una macinata di pepe.

    

Panzanella di mare: come prepararla

Si prepara soprattutto in Toscana, ma è diffusa anche in altre regioni: la panzanella, in questo caso proposta in una versione di mare, è un piatto davvero gustoso. Realizzato con il pane raffermo: una tipica ricetta di recupero, che proviene dalla tradizione povera della nostra cucina ma che riesce ad assicurare una nuova vita e un nuovo sapore al piatto. Si tratta di una preparazione tipica di tutta l’Italia centrale e del sud e prevede l’utilizzo di pane, pomodori e cipolla con olio, aceto e sale. A rendere ancor più gustoso questo secondo piatto è l’aggiunta di calamari e rana pescatrice per una combinazione davvero gustosa.