Panzerotti con la ricotta

di in Antipasti

I panzerotti con la ricotta sono un tipico piatto pugliese che viene servito nella tavola di Pasqua come antipasto.

Detti anche panzerotti pasquali, sono lievemente diversi rispetto alla ricetta originale e, nonostante la loro connotazione tipicamente festiva, si adattano a tutti i giorni dell’anno, anche come secondo o piatto unico, e a molte varianti.

Questa variante prevede l’uso, oltre che della ricotta, di cicoria e salsicce. Ecco come prepararli.

Ingredienti

Per la pasta

  • 300 g di farina
  • 25 g di lievito di birra
  • 150 ml di acqua tiepida
  • sale
  • olio d’oliva per friggere

Per il ripieno

  • 250 g di ricotta
  • 2 salsicce
  • 250 g di cicoria
  • 1 uovo
  • pepe
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Riposo:
    60 minuti
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Come fare i panzerotti con la ricotta

Fate sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida con un pizzico di sale

Versate in una ciotola il lievito sciolto insieme alla farina e impastate con il resto dell’acqua fin quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo ed elastico (aggiungendo eventualmente altra acqua). Mettete l’impasto a lievitare per un’oretta circa.

Lessate la cicoria. In una padella rosolate la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti. Unite la cicoria e fate insaporire, anche con del peperoncino se di gusto. Fate raffreddare e completate il ripieno aggiungendo la ricotta e l’uovo. Regolate di sale.

Passata l’ora, stendete la pasta  ad uno spessore di circa mezzo centimetro, quindi tagliate con un coppapasta tanti cerchi del diametro di 9/10 cm. Farcite ciascun disco di pasta con un pò di ripieno.

Chiudete i dischi a formare il raviolo bagnando con dell’acqua tiepida per far aderire bene i bordi.

Friggete i panzerotti con la ricotta in abbondante olio. Si possono in alternativa infornare a 180° per 20 minuti.

Panzerotti pasquali ricetta e foto


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