Paposcia

Come preparare la paposcia

1. In una ciotola, versare una parte dell’acqua facendo sciogliere il lievito, per poi aggiungere la farina poco alla volta.

2. Dopo aver ottenuto un primo impasto, continuiamo il processo aggiungendo la parte restante dell’acqua, l’olio, il sale e la farina sempre un po’ alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

3. Lasciar riposare 10 minuti per poi fare delle pieghe all’impasto, lasciandolo riposare nuovamente altri 30 minuti. Ripetiamo questa operazione altre due volte.

4. Una volta completate le pieghe, lasciar lievitare per un’ora: in questo arco di tempo, l’impasto raggiungerà il doppio del suo volume.

5. Dividere l’impasto in palline e lasciarle lievitare per circa un’ora. Successivamente, modificare le palline allungando l’impasto per ottenere la tipica forma della focaccia.

6. Lasciar riposare mezz’ora e infornare a 220 °C per circa 15 minuti. Per una cottura più croccante sulla parte superiore, selezionare la funzione grill per gli ultimi 2-3 minuti di cottura.

Paposcia: la storia della ricetta e i suoi segreti

Una bontà tutta pugliese che conquista al primo morso: la paposcia è una specialità di questa regione che non smette di stupire. Un angolo di paradiso in Italia che vanta bontà gustose: tra queste anche la focaccia più famosa della Penisola, protagonista di queste zone. Un prodotto antichissimo, tipico soprattutto del Gargano, che ricorda un po’ la forma di una ciabatta, la paposcia, appunto. La cottura avviene nel forno a legna e la specialità è tutta nella farcitura: dai salumi ai formaggi passando per le verdure, e chi più ne ha più ne metta. Da accompagnare, perché no, anche con un ottimo vino, a seconda dei consigli e dei gusti.