Pasta agli asparagi e ricotta

di in Primi Piatti

La ricetta di questa pasta agli asparagi e ricotta è molto semplice e veloce e permette di preparare un primo piatto molto primaverile e gustoso.

Ingredienti

  • 160 gr di pasta
  • 500 g di asparagi
  • 200 gr di ricotta
  • cipolla
  • sale
  • pepe
  • olio
  • Tempo Preparazione:
    25 Minuti
  • Tempo Cottura:
    12 Minuti
  • Dosi:
    2 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Fate cuocere gli asparagi in abbondante acqua bollente. Basteranno circa 10 minuti di cottura. Il consiglio è quello di non farli cuocere troppo per non farli sfaldare.

asparagi pasta ricotta speck

Una volta cotti gli asparagi scolateli e raffreddateli subito con del ghiaccio per bloccarne la cottura. Questo preserverà un bel colore verde e li manterrà croccanti.

Una volta raffreddati, tagliate le punte e mettetele da parte. Tagliate la rimanente parte del gambo fino a che è ancora morbida. Mettetela nel mixer e aggiungete la ricotta, un pò d’olio, sale e pepe. Frullate il tutto.

asparagi pasta ricotta speck

asparagi pasta ricotta speck

Assaggiate e, se necessario, regolate di sale. Controllate anche la consistenza, deve essere una sorta di besciamella, per cui se troppo densa, aggiungete un pò d’acqua fino a raggiungere la consistenza ottimale.

Fate un soffritto con la cipolla e aggiungete le punte degli asparagi tagliate in precedenza e fate insaporire rapidamente.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotta, scolatela direttamente nella padella con le punte di asparago, aggiungete la ricotta e mantecate per bene.

Se necessario ammorbidite la pasta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Prendete il piatto da portata e formate uno strato sul fondo uno strato di crema di asparagi, quindi con un cucchiaio mettete la pasta condita con ricotta e punte di asparago. Terminate con una spolverata di pepe.

Pasta agli asparagi e ricotta ricetta e foto


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1
Emanuela Laglia

Doc appena mangiata

2
Ricette della Nonna

😉

3

Buonissima

4
Ricette della Nonna

Grazie! 🙂

5

Ciao ricetta interessante , ma a mio parere i passaggi dell'esecuzione non sono stati spiegati in modo accurato . Qui dice che il quantitativo totale di ricotta è di 200g, ma non specifica quanta se ne deve usare per la crema e quanta invece per condire la pasta.

6

Io NN amo la pasta ma questa ricetta è meravigliosamente speciale

7
Alessandra Rossi

🙂

8
Marisol González

Salve! ho fatto la ricetta, ma veramente mi piacerebbe sapere quanto di acqua, perché dici: "aggiungete un pò d’acqua fino a raggiungere la consistenza ottimale...." ma io non ho fatto mai questo piatto e non so la quantità di liquido. Ho messo una tazza di acqua. Grazie mille!

9
Alessandra Rossi

una tazza forse è tanta, aggiungi un paio di cucchiai per avere una consistenza morbida ma non acquosa

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