Pasta alla norcina
Una ricetta antichissima che raccoglie in un solo piatto il gusto di una terra meravigliosa
Uno dei primi piatti più famosi della cucina italiana, la pasta alla norcina, è sicuramente tra i piatti più caratteristici dell’Umbria. La sua ricetta ha la sua origine come piatto povero, umile ma dalla bontà eccelsa.
Ingredienti
- 400 gr di pasta
- 300 gr di salsiccia di Norcia
- 200 gr di ricotta fresca
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale qb
- pepe qb
- olio extravergine d'oliva qb
- aglio qb
- formaggio pecorino qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 20 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come preparare la pasta alla norcina
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In una padella aggiungere l’olio, l’aglio e la cipolla: una volta scaldato aggiungere la salsiccia e farla rosolare a fuoco vivace aggiungendo il vino bianco. Far scaldare l’acqua per la cottura della pasta.
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Una volta rosolata, cucinarla per bene, aggiungendo la ricotta fresca di pecora e un po’ di acqua di cottura della pasta.
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Appena cotta, scolare la pasta e metterla nella casseruola (o padella) col sugo di salsiccia: fare mantecare per bene e aggiungere il pecorino.
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Consiglio gustoso: aggiungere a mantecatura finale un po’ di tartufo nero per insaporire ancor di più la pasta. Il consiglio è quello di cucinarlo leggermente in olio bollente per far sprigionare meglio tutti i suoi sapori.
Pasta alla norcina: la storia della ricetta
L’origine della ricetta della pasta alla norcina deriva, ovviamente, dalla città di Norcia, autentica gemma non solo paesaggistica e storica ma anche gastronomica. A Norcia, già dal Medioevo, si tramandavano le ricette originali della lavorazione del maiale: fiore all’occhiello della città. La prelibatezze delle salsicce di Norcia, date dall’eccellenza delle materie prime con cui sono preparate, è talmente nota che l’aggettivo norcino viene usato per denominare i maestri della macelleria che continuano a seguire i secolari segreti della lavorazione delle carni. Anche per questo motivo, la salsiccia è proprio l’elemento centrale di questa pasta: una ricetta gustosa che conquista dal primo assaggio.
Giornalista pubblicista, laureato in Comunicazione. Un piatto di pasta è sempre una buona idea.
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