Pasta carciofi e guanciale

Come preparare la pasta carciofi e guanciale

1. Far soffriggere la cipolla con il guanciale a pezzetti a fuoco molto dolce, bagnare con il vino e lasciare cuocere per alcuni minuti.

2. Ricavare i cuori da 4 carciofi, eliminando i gambi e le foglie esterne più dure, tagliarli a pezzettini e gettarli nel soffritto.

3. Lasciare stufare per circa 20 minuti, finché i carciofi non sono ben teneri.

4. Frullare il tutto con il minipimer, unendo 2 cucchiai d’olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Se necessario aggiustare di sapore con il sale.

5. Portare ad ebollizione l’acqua, salarla e calare la pasta. Pulire i 2 carciofi rimasti come i precedenti, tagliarli a lamelle sottili e disporli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il limone.

6. Scolare la pasta al dente e farla saltare nella crema di carciofi. Togliere dal fuoco, unire le lamelle di carciofo crudo, mescolare e servire.

Pasta carciofi e guanciale: una ricetta deliziosa

Questa pasta carciofi e guanciale può essere proposta in ogni periodo dell’anno: una bontà unica che vede nell’abbinamento tra due ingredienti principali un risultato che lascia davvero senza parole. In questo piatto i carciofi sono protagonisti in due consistenze: una parte verranno infatti tagliati a lamelle sottilissime, uniti crudi al piatto finito. Un’altra, invece, verrà cotta a lungo in un fondo di cipolla e guanciale per poi essere frullati a crema. Qualche consiglio per la ricetta: i formati cosiddetti ‘arricciati’ permettono agli ingredienti di aggrapparsi alla pasta, rendendo ogni boccone un trionfo di sapori. E, in più, non può mancare una spolverata di formaggio, da scegliere in base ai propri gusti.