Pasta choux

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. In un pentola, mettete a bollire l’acqua, il burro (fatto a pezzetti), il sale e lo zucchero.

2. Fate sciogliere tutto il burro e portate ad ebollizione.

3. Arrivati al bollore (e sciolto tutto il burro), aggiungete la farina tutta in una volta e, mescolando continunamente, continuate a cuocere fino a che l’impasto non si staccherà naturalmente dalle pareti della pentola.

4. Togliete dal fuoco la pentola e portate l’impasto in una planetaria. 

5. ontate il gancio a K (a foglia) e fatelo partire a velocità bassa. Unite le uova, poco alla volta, facendole assorbire bene all’impasto prima di aggiungere le altre. Dovrete ottenere una pasta consistente e lucida. Se non avete una planetaria potete utilizzare un mixer normale.

6. Prendete una sacca da pasticcere con un beccuccio liscio da 1 cm e riempitela con l’impasto.

7. Su di una teglia da forno spennellata con del burro formate delle palline ben distanziate le une dalle altre.

8. Con le dita bagnate o con una forchetta bagnata, schiacchiate leggermente le palline appena formate sulla placca. Questa operazione favorirà la formazione di un bignè più regolare.

9. Cuocete in forno già caldo a 220° per 20 minuti ponendo la teglia nella parte più bassa del forno. Va utilizzato il forno statico altrimenti i bignè non si gonfieranno uniformemente.

10. Sfornate i bignè e farciteli con la crema che più preferite.