Bignè ripieni con crema pasticcera

di in Dolci e dessert

Il bignè ripieno è un classico della pasticceria. Impariamo a farlo in casa con questa ricetta donataci dal blog Olio e Aceto dove potrete trovare tante altre belle ricette preparate con passione da Fabiola.

Ingredienti

per i bignè

  • 37 ml di acqua
  • 5 ml di latte
  • 33 gr di burro
  • 35 gr di farina per dolci
  • 1 uovo
  • un pizzico di sale
  • 250 Ml di panna zuccherata

per la crema pasticcera

  • 400 g. di latte intero
  • 100 g. di panna fresca da montare (35% di materia grassa)
  • 150 g. di tuorli d’uovo (circa 8 tuorli)
  • 150 g. di zucchero semolato extrafino
  • 40 g. di amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia

 per decorare

  • palline colorate di zucchero
  • zucchero a velo
  • Tempo Preparazione:
    45 Minuti
  • Tempo Cottura:
    20 Minuti
  • Tempo Riposo:
    2 ore per la crema pasticcera
  • Dosi:
    12 bignè
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Procedimento

In un pentolino unite acqua, sale e il latte. Aggiungete poi il burro tagliato a pezzetti e riscaldate a fiamma bassa portando a bollore. E’ importante che il burro si sciolga lentamente.

Al primo bollore versate la farina tutta in una volta e mescolate.

Cuocete a fiamma bassa e appena il composto risulta asciutto spegnete sotto il fuoco,  trasferite il tutto il una ciotola e fate raffreddare sempre mescolando.

A parte sbattete l’uovo e con le fruste elettriche aggiungetelo al composto in 2 riprese, facendolo assorbire molto bene. Il composto dovrà risultare morbido.

Riempite un sac a poche con l’impasto e formate, facendo un ciuffetto, i bignè sopra una teglia da forno imburrata. Schiacciate la punta di stacco formata dal sac a poche e fate cuocere in forno ventilato a 200° per 20 minuti.

Appena sono dorati sfornarli e far raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema con il metodo di Luca Montersino, ossia senza l’aggiunta di Farina.

Tagliate un piccolo pezzettino della parte superiore dei bignè e riempiteli di crema aiutandovi con un sac a poche. Richiudete il bignè con il pezzo tagliato e decorate con ciuffetto di crema sopra ogni bignè, le codette e lo zucchero a velo.

Bigne con crema pasticcera ricetta e foto


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