Pasta con broccoletti e prosciutto
La pasta con broccoletti e prosciutto sono una di quelle ricette nate un po’ per caso, un po’ per necessità, quando si rovista nella dispensa e si decide di improvvisare con ciò che si ha a disposizione. Il bello della cucina sta proprio nella capacità di adattarsi, di cambiare all’occorrenza e di trasformare un’idea in qualcosa di personale. La protagonista della ricetta è la pasta, in questo caso gli strozzapreti, una pasta fatta con acqua e farina che presenta molte varianti a seconda della regione italiana nella quale ci si trovi. I broccoletti, leggermente saltati in padella con un filo d’olio e magari uno spicchio d’aglio o dello scalogno, non sono amati da tutti, ma coloro che si rifiutano di assaggiarli non sanno cosa si perdono. Il prosciutto, tagliato a striscioline e fatto rosolare appena, aggiunge una nota sapida che lega ogni boccone. Il risultato è un primo piatto semplice, rapido e perfetto per un pranzo quotidiano che non rinuncia al sapore.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
- 150 gr di strozzapreti
- 70 gr di prosciutto crudo
- 100 gr di broccoli
- 1 scalogno
- burro qb
- parmigiano reggiano qb
- olio extravergine d'oliva qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 10 minuti
- Dosi: per 2 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
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Preparate un soffritto utilizzando uno scalogno tagliato a pezzi facendolo rosolare in abbondante olio d’oliva extravergine.
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Una volta che gli spicchi di scalogno si saranno rosolati bene, toglieteli e unite del prosciutto precedentemente tagliato a striscioline sottili e i broccoletti.
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Fate andare per 5/6 minuti a fuoco moderato. Attenzione a non salare, il prosciutto specie se di montagna, come quello che abbiamo usato noi, provvederà a dare il giusto grado di sapidità.
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È il momento di cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua bollente salata.
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Una volta cotta la pasta, scolatela e unitela nella padella con i broccoletti e il prosciutto, utilizzando una noce di burro e il parmigiano reggiano grattugiato per legare il tutto. Servite la pasta ancora calda, con un’abbondante grattata di parmigiano.
Pasta con broccoletti e prosciutto: le varianti
Questo piatto si presta anche a infinite varianti, tutte da sperimentare in base ai propri gusti o alle disponibilità del frigo. Se si vuole un sapore ancora più deciso, si può sostituire il prosciutto con la pancetta croccante o lo speck leggermente affumicato. Per una versione più cremosa, invece, si può aggiungere qualche cucchiaio di formaggio spalmabile, una spolverata di ricotta salata o persino un po’ di panna da cucina per rendere il condimento più avvolgente. Chi ama i sapori intensi può arricchire il tutto con peperoncino o con una grattugiata di pecorino romano. I broccoletti, poi, possono essere rimpiazzati da cime di rapa, broccoli romaneschi o zucchine, rendendo la ricetta perfetta in ogni stagione. Il bello degli strozzapreti con broccoletti e prosciutto è proprio questo: una base versatile e gustosa che lascia spazio alla creatività e che permette di portare in tavola un piatto ricco e profumato usando ingredienti semplici, senza complicazioni.
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