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Pasta con melanzane e pomodoro

Le melanzane in cucina sono un vero tesoro, e questa ricetta facile e veloce ne è la prova

di Marianna Di Pilla | 20 Settembre 2026 | in Ricetta del giorno

La ricetta della pasta con melanzane e pomodoro consente di portare in tavola un primo piatto a base di melanzane rosse, una varietà poco conosciuta e poco utilizzata rispetto alle più note varietà neroviolacee che si usano per ricette della tradizione come la parmigiana. Le melanzane rosse sono caratterizzate da frutti piccoli di un bel rosso vivace, e hanno un sapore con una nota leggermente piccante. Qui le saltiamo in padella con cipolla a velo, per poi condirci le linguine con l’aggiunta di basilico e pecorino toscano.

Indice dei contenuti
1. Ingredienti
2. Tempi e dosi
3. Come preparare la pasta con melanzane e pomodoro

Ingredienti

320 g di pasta
350 g di melanzane rosse
1 cipolla di Tropea
1 foglia di basilico
400 g di passata di pomodoro
pecorino toscano qb
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale qb
pepe qb

Tempi e dosi

Tempo Preparazione: 20 minuti
Tempo Cottura: 30 minuti
Dosi: 4 persone
Difficoltà: Facilissima
Cucina: Italiana
Categoria: Primi Piatti

Come preparare la pasta con melanzane e pomodoro

Tagliare la cipolla a velo a stufarla in 2 cucchiai di olio e poco sale.
Unire le melanzane ridotte a dadini e alzare la fiamma mescolando con un cucchiaio di legno.
Lasciare cuocere per un paio di minuti, poi unire la passata di pomodoro e 1/2 bicchiere di acqua calda. Proseguire la cottura finchè le melanzane sono cotte ma ancora salde. Regolare di sapore con il sale.

Saltare a fuoco vivo la pasta scolata al dente nel condimento di melanzane per un minuto circa, unendo anche un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
Distribuire nei piatti e completare con il formaggio grattugiato, un filo d’ olio e una macinata di pepe.