Patate duchessa
Le patate duchessa sono un tipico contorno francese, morbide dentro e leggermente croccanti fuori con tutto il sapore avvolgente del burro e del Parmigiano, una sorta di purè al forno.
In francese vengono chiamate pommes duchesse è sono contraddistinte dalla tipica forma elicoidale a ricciolo che si ottiene attraverso una sac à poche. Proprio per questa forma così graziosa si utilizzano spesso per decorare secondi piatti specialmente a base di carne.
Ingredienti
- 500 gr di patate
- 40 gr di burro
- 1 uovo
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- sale qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Antipasti
Come fare le patate duchessa
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Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate per formare una purea.
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Aggiungete il burro, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e una spolverata di noce moscata.
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Quando il composto si sarà intiepidito, aggiungete l’uovo e amalgamate con cura.
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Con il composto, riempite una sac à poche con becco a stella grande e formate tanti riccioli di purea su una teglia ricoperta di carta da forno.
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Cuocete le patate alla duchessa in forno caldo a 180° per 15 minuti o fino a che le punte non risulteranno dorate.
Sono Anna, art director e food photographer. Cucino per amore, della buona tavola e del mio compagno sabaudo, foodie di seconda generazione e buona forchetta. L’Ennesimo Blog di Cucina nasce nel 2011: un blog ironico e scanzonato, ma che sa che il buon cibo è una cosa seria. Scrivo di food, di ricette monoporzionate, di cucina etnica e di avventure tra i fornelli, fotografo i miei piatti sul tavolo della mia “cucina con angolo soggiorno” e li condivido in rete.
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